户县第八中学春芽文学社”我身边的陕西文化“优秀征文2

十年砍柴

我身边的陕西文化
户县第八中学    高二一班  田甜   
   陕西，是中华民族发祥地之一。周、秦、唐、汉等十多个朝代或重要政权先后都在这里建都，又是革命圣地延安的所在。典籍丰富、文化遗存多，许多风俗习惯多有可供追寻的历史渊源。
如此历久弥新的陕西，而最让我觉得值得一提的，便数陕西小吃了。经历了千余年发展的陕西小吃，由于政治、经济、文化的有利条件，博采各地之精华，兼收民族饮食之风饮，挖掘、继承历代宫廷小吃之技艺。因而以其品种繁多、风味各异而著称。在漫长的历史时期得到了充分的发展与充实，使其更加完善。
                 肉夹馍
很多人首次听说肉夹馍，都认为是病句，“肉怎么能夹馍？”这就与古汉语有关了。肉夹馍，其实是“肉夹于馍”，老百姓无需文绉绉的讲“之乎者也”，再加上西安人性急，直爽，便直接了当的省去“于”字，喊起来便当。肉夹馍合腊肉，白吉馍于一体，互为烘衬，将各自滋味发挥到极致。白吉馍表皮焦香酥脆，馍瓤绵软可口。是用上好面粉揉制后做成饼形，放入炉膛侧立，上下隔着铁挡板的炭火烘烤，稍顷翻面，双面焦黄即可。上品白吉馍揉制充分，火候恰到好处，制好的白吉馍形似“铁圈火背菊花心”，皮薄松脆，内心绵软。而其中的腊肉汁由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊肉汁与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香的独特风味。人们称赞它是：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油，不用牙咬肉自恋、烂，食后余香久不散。”
             葫芦头


葫芦头，其特点是：馍块洁白晶亮、软绵滑韧，肉嫩汤鲜，肥而不腻，醇香扑鼻，老幼皆宜，既是佳肴，又是上乘补品。
葫芦头不仅味道鲜美，且有食疗价值，故而它能久盛不衰，深深扎根于民间。其好处有一首诗可以概括“肉如玉环汤似浆，五味和中适口尝。辣油红润晶如珠，腥味尽除满口香”。
西安人吃葫芦头各有所爱，大凡青壮年男人喜肉多汤肥，麻辣味重，以过肉瘾；妇女喜欢清汤单走，利肠爽口，以品其清香；老年人则喜其形、色、质、味之美。据说肠吸五谷之精华，性温善补，理调生机，犹如药中“甘草”，随热即热，随凉即凉，冬可暖胃健肠，夏可清热爽腑。民间验方中就有“玉肠汤”之称.     
                 biangbiang面

  Biang biang面是陕西名特小吃，也称裤带面。这段弯弯曲曲巧妙幽默的“biang”字组合，概括biang biang面的产地特性，食者感受、制作工艺要领，原料、调料、做面人辛勤操作，秦人性格气质，心底宽长，有棱有角，大苦大乐的爽快精神，引出陕西人为之自豪的饮食文化。biang biang面一根面条宽度可达二三寸，长度则在1米上下，厚度厚时与硬币差不多，薄时却如同蝉翼。一根面条足够一顿饭，而对大饭量的关中人来说，一顿吃8两、1斤也是轻轻松松的。
“擀厚切宽像裤带，爽口耐饥撩的太。辣面拌盐热油泼，调面夹馍把面下。”就是对biangbiang面的最好概括。
                大肉辣子疙瘩
      

辣子疙瘩是陕西户县特有的汉族传统名小吃。源于陕西关中，最为 "户县" 有名，色香味具全，油而不腻，可称之为"关中一奇"。辣子疙瘩红油飘浮一层，配料色泽鲜艳，馅心清素，肉块酥烂，汤酸辣，香味扑鼻。
吃辣子疙瘩时，食客先将烧饼或饦饦馍掰碎，放入碗中，馍上撒些蒜苗、香菜、粉丝。锅内添入肉汤，烧开后，先下入疙瘩，再放入爦好的辣油肉块、香菇丁、黄花、木耳，煮熟，趁汤沸舀人碗中，加香油、味精即可食用。民国初年，由户县西街书院巷一位姓姬的老者经营。由于佐料齐全，汤鲜味浓，香气四溢，招来了不少顾客。当时流传着:“辣子疙瘩出了巷，街头街尾到处香，争先恐后去排座，只怕迟了不见汤,”这充分反映了群众争先品尝的场面。
                    凉皮
  凉皮，是陕西的一种地方特色小吃，凉皮又称“酿皮子”，从唐代冷淘面演变而来。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口，放入煮熟的芹菜和黄豆牙更是别有一番风味，宜于夏天食用。如今是关中西府的重要名吃。陕西凉皮，突现“筋”、“薄”、“细”、“穰”四大特色。“筋”，是说劲道，有嚼头;“薄”，是说蒸得薄;“细”，是说切得细;“穰”，则是说柔软。凉皮吃法，不外乎两种，一种是凉吃，也是最常见的，一年中的春、夏、秋三季均可;另一种就是热吃，即把皮子蒸好后切好放在笼屉上，下有炉火加热，使皮子始终保持热腾腾的状态，这种吃法多在冬季，但也有一部分人大冬天仍要吃凉皮子，喜欢的就是那个爽劲儿。
      陕西小吃以浓郁的乡土韵味，内容丰富，赢得了国内外普遍赞赏和高度评价。它不仅是中华文化烹饪宝库中一颗光彩夺目的明珠，也是陕西烹饪文化的重要组成部分，更是千百万到陕西旅游者的不得不吃的美味佳肴。