《关中二十怪》（五） 锅盔像锅盖

靳应禄

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                  五、 锅盔像锅盖

                  锅盔像锅盖， 直径一尺外。酥香又筋道，干粮好携带。

            
# f3 z% N* ?5 s$ }5 q# B% d             锅盔者，大而厚的烙饼也。

             先说一个民间故事：妻遨娘家临出门前特意给丈夫烙了一个大锅盔，将中间挖个洞，套在丈夫的脖子上，嘱饿时啃一口。多天后妻回来发现懒惯了的丈夫已饿死，而套在脖子上的锅盔靠近嘴边的已吃完，稍远处却完好无损。

            不少人研究关中人性格的形成根源时总不得其解。笔者以为关中人粗犷、率直性格的形成与关中人啃锅盔、吃辣子、喝西凤、吼秦腔、溜硬炕、枕砖头等生活习俗有关，而上面所列皆是“硬郎”的属性——我这么说不一定全面，但起码是事实存在。

            关中人主食是面，一般农家，做饭、蒸馍、炒菜、爁肉、烙饼等皆使用同一口锅。由于锅底是锥形，所以烙出的又厚、又硬的大饼自然是盔形，尺寸及形状酷似锅盖。由于内含油、盐、鸡蛋、芝麻、调料，所以烙出的饼油、酥、香、筋，越嚼越有味，由于水份少，所以耐贮存，易携带，是外出办事或住校学生的好干粮。上个世纪七十年代的电影《延安游击队》就有飞机空投大量锅盔的镜头，可见大锅盔与军事也有密切的关系。想见当年大秦军队横扫六国如卷席，作为军粮的锅盔，其作用不容低估。
           侃一句锅盔文化，关中民间有“那昃儿（方言。那时）有牙没锅盔，若儿乎（方言。如今）有锅盔没牙”的调侃——其幽默感与“那时有贼心没贼胆，现在有贼胆没贼心”的名句相比，豪不逊色。
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心随自然50

老玩童

锅盔作用不容低估。

靳应禄

心随自然50 发表于 2012-9-25 13:08

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9 d/ x( z- s% Q) {* c   23、隋唐渼陂：隋唐渼陂湖，常有骚客游。改革春潮涌，今朝盼风流。
+ Y/ P; I6 @4 L% P+ L                                       ——择自《户县吟》
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      （对不起，此帖串门了，本人删不掉，请管理员帮忙删一下。谢谢了。）
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靳应禄

心随自然50 发表于 2012-9-25 13:08

* S/ q- k: i* C8 N6 W* q7 c# x谢谢。

靳应禄

老玩童 发表于 2012-9-25 14:54
# k  k  P. s* w: G8 ]9 ^锅盔作用不容低估。

谢谢支持。

nanshnyun

好香的锅盔馍呀。

靳应禄

君子好逑 发表于 2012-9-27 06:56
关心民俗的有心人，赞一个！

3 g/ p$ z9 x! T0 c, Q: K谢谢。

靳应禄

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nanshnyun 发表于 2012-9-27 19:05
好香的锅盔馍呀。

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       关中人的口福。实在应该感谢我们的先祖周文王。


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天天

小麦大面积种植是中唐以后的事情，中唐有两税法可以证明。以前人们的主食在北方主要是粟。所以乾县锅盔才有一种传说是修乾陵时士兵用头盔锣的说法