《关中二十怪》（四）油泼辣子一道菜

靳应禄

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           四、 油泼辣子一道菜

      
     辣子一道菜，祛腻香味在。生椒捣蒜姜，油泼味更鲜。

     著名作家贾平凹曾写过一首诗“八百里秦川尘土飞场，三千万儿女齐吼秦腔，一碗黏面喜气洋洋，没有辣子嘟嘟囔囔”道出了关中人对辣子的嗜好程度。先不从辣子所含人体所必须的多种微量元素这一好处谈起，因为我们的祖先那时尚不知道这些。但辣子作为一种调料，可提味儿，可去腥、除腻。关中人爱吃辣这一点不比四川、湖南人差。可喜的是关中这一怪已被多家企业制成罐头走向了世界。当然，这“油泼”是有一套工艺的。名扬大江南北的西安“秦镇面皮”其所以诱人，很重要的一个原因就是调面皮所用的油泼辣子的独特口味。

关中人在谈油泼辣子的同时，还常谈另一样菜即浆水菜。与油泼辣子的烈性相反，浆水菜却明显的属于清凉，一阳一阴，相补相消。关中农家昔时以“软馒头蘸辣子，稠稀饭就浆水菜”为满足，即使在生活水平有很大提高的今天，关中人依然少不了这油泼辣子和浆水菜来调味——所以，也有人将这一怪叫油泼辣子浆水菜。



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老玩童

油泼辣子浆水菜

心随自然50

nanshnyun

       “油泼辣子浆水菜”这一改实乃上乘之改，既富有营养学的元素需要的解析，又深含中医学的阴阳互补的哲理，还消除了“油泼辣子一道菜”那含有“贫穷”之嫌的贬意。

靳应禄

老玩童 发表于 2012-9-22 09:14
/ A; s7 I: w9 V1 O$ [油泼辣子浆水菜

0 i; b. K, {2 \4 Y& p. k- f谢谢。 {:soso_e183:}

靳应禄

心随自然50 发表于 2012-9-22 20:22

谢谢。{:soso_e183:}

靳应禄

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nanshnyun 发表于 2012-9-24 16:35
“油泼辣子浆水菜”这一改实乃上乘之改，既富有营养学的元素需要的解析，又深含中医学的阴阳互补的哲 ...

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, k/ b0 I7 v! X  }    点睛之评说。佩服。{:soso_e183:}
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靳应禄

            
1 Q  H% ^0 v. v6 x/ p              就24日帖子补充：

            再回到主题，油泼辣子面虽然很受欢迎，但毕竟是调味品，要称做一道菜，当之无愧的应是“生椒捣蒜、姜，油泼味更鲜。”
             谢谢浏览。{:soso_e183:}
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天天

辣子是清初传入我国的，说祖先怎样，可能有些夸大。

靳应禄

天天 发表于 2012-9-30 10:39
7 {/ U9 o: r1 u5 j  x( v辣子是清初传入我国的，说祖先怎样，可能有些夸大。

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              谢谢关注。尽管迟与早并不影响主题内容，我还是想弄弄清楚。经查，确实有明朝时传入我国之说，是叫海椒，不过，在看到这个资料的同时，我还看到我国早在秦时就有秦椒的资料。{:soso_e183:}