《关中二十怪》（四）油泼辣子一道菜

靳应禄

. h0 U& j; i2 i  Z) i           四、 油泼辣子一道菜

      
6 Y7 P  k9 Y5 H3 J2 x     辣子一道菜，祛腻香味在。生椒捣蒜姜，油泼味更鲜。

     著名作家贾平凹曾写过一首诗“八百里秦川尘土飞场，三千万儿女齐吼秦腔，一碗黏面喜气洋洋，没有辣子嘟嘟囔囔”道出了关中人对辣子的嗜好程度。先不从辣子所含人体所必须的多种微量元素这一好处谈起，因为我们的祖先那时尚不知道这些。但辣子作为一种调料，可提味儿，可去腥、除腻。关中人爱吃辣这一点不比四川、湖南人差。可喜的是关中这一怪已被多家企业制成罐头走向了世界。当然，这“油泼”是有一套工艺的。名扬大江南北的西安“秦镇面皮”其所以诱人，很重要的一个原因就是调面皮所用的油泼辣子的独特口味。

关中人在谈油泼辣子的同时，还常谈另一样菜即浆水菜。与油泼辣子的烈性相反，浆水菜却明显的属于清凉，一阳一阴，相补相消。关中农家昔时以“软馒头蘸辣子，稠稀饭就浆水菜”为满足，即使在生活水平有很大提高的今天，关中人依然少不了这油泼辣子和浆水菜来调味——所以，也有人将这一怪叫油泼辣子浆水菜。
7 y: Z. \: k, |& Y) h# p2 m
  E% L% [4 @4 \0 H+ Y2 {& G( e

, i* r$ u3 r7 W! d+ V, T* _

- f* `( j/ q' t) [! i" J2 Y1 v. R

. n- H' @9 ^- e! ~) u
' r( R" m% F  {7 o+ r7 i

老玩童

油泼辣子浆水菜

心随自然50

nanshnyun

       “油泼辣子浆水菜”这一改实乃上乘之改，既富有营养学的元素需要的解析，又深含中医学的阴阳互补的哲理，还消除了“油泼辣子一道菜”那含有“贫穷”之嫌的贬意。

靳应禄

老玩童 发表于 2012-9-22 09:14
' Z5 N2 S( U5 X7 V$ B- ^油泼辣子浆水菜

, p" z3 J- n5 @0 _% G0 u/ d谢谢。 {:soso_e183:}

靳应禄

心随自然50 发表于 2012-9-22 20:22

谢谢。{:soso_e183:}

靳应禄

nanshnyun 发表于 2012-9-24 16:35
% A/ L! A( c  A0 U+ M( b“油泼辣子浆水菜”这一改实乃上乘之改，既富有营养学的元素需要的解析，又深含中医学的阴阳互补的哲 ...

$ y% Y8 W) B# r7 g# ?1 y5 a
- Y( ]$ v( \& s: f/ }; W3 X* @2 N
9 W) \+ H" l; I' e# E" Z0 t8 b    点睛之评说。佩服。{:soso_e183:}
" K! V4 [. s9 P* W3 H
; p, B- ?' `; _( `$ \

8 ^3 u- |: u# X% a+ [, h, u


5 d. W3 m4 e4 N

% t* s& `, X6 n# Q2 T' ^! b6 k+ d


   
' F) y4 Q4 \) r6 t9 b, U   

靳应禄

' n3 {' Y7 Z+ v1 Z, e/ v7 ?
            
              就24日帖子补充：

            再回到主题，油泼辣子面虽然很受欢迎，但毕竟是调味品，要称做一道菜，当之无愧的应是“生椒捣蒜、姜，油泼味更鲜。”
, c& x) _; j+ q" r5 D0 D             谢谢浏览。{:soso_e183:}

+ v& T( }% U, G
' C8 c8 f* ?! C! n: L, y9 [
5 |5 ]5 V/ i+ [: A2 t: W
% [% U  G  \; y" \. t


7 C$ K* Q$ B& R& j2 E  G

; U  w* R. K2 u9 D$ J  g

' Z* q, B$ n# {- e8 X
  ~2 P+ ]0 g* O* Z

) k1 G* P) c5 ~


8 m/ a; P: i  q& M
* [, P/ N( Q: v+ V/ S( t9 W
' q( A/ X% d* D" X

天天

辣子是清初传入我国的，说祖先怎样，可能有些夸大。

靳应禄

天天 发表于 2012-9-30 10:39
辣子是清初传入我国的，说祖先怎样，可能有些夸大。

" P) g" {; a8 f# b) z7 {
              谢谢关注。尽管迟与早并不影响主题内容，我还是想弄弄清楚。经查，确实有明朝时传入我国之说，是叫海椒，不过，在看到这个资料的同时，我还看到我国早在秦时就有秦椒的资料。{:soso_e183:}