一妹子经常吃腐乳，结果发现一个惊人的秘密!

梦回故里

腐乳，是由豆腐经过特定霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌制而成的发酵豆制品，更是被外国人称之为"5降血压国外已用大豆蛋白化学分解的办法生产降血压肽的保健食品，实验中发现腐乳就含有高活性的降血压肽。
腐乳，是我国流传数千年的民间美食。
许多人喜欢--
清晨，就着腐乳，喝一碗白粥。
闲暇之余，炖一锅腐乳猪蹄，解腻又香浓。
; j6 t; M7 R8 O+ F- P或者，来一份腐乳香煎五花肉，配上米饭。
# H6 n* C& v; q2 p5 O5 x一天就完美了……

但是，
对于这种发酵腌制品，
3 Q+ g+ N6 `+ T: X2 b3 q不少人也在担心，
, d! |: D" j9 Q5 H/ z5 B  m9 r"臭卤水"、"不健康"、"会致癌"等问题，
怕它含有大量霉菌，有害健康。
那么腐乳究竟是人间美味，
4 B) f7 ?0 q* ~还是"问题食品"呢?
事实上，腐乳还真是被冤枉了很多年。
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腐乳，是由豆腐经过特定霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌制而成的发酵豆制品，更是被外国人称之为"中国奶酪"。
; s$ _( A( i, C  C5 ^在制作腐乳的过程中，其原材料大豆的营养几乎没有任何损失，在制反而产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸与氨基酸。
腐乳所含的有益食用菌，既不会伤害人体健康，正确食用又对身体有好处，且益处不少:
; F! z& w+ g/ R* D" G; k
. T" G- c( b- a7 @1降低胆固醇
/ S' l. I0 `- b5 x腐乳，本身是不含胆固醇的。腐乳中含丰富的苷元型异黄酮，并且很容易吸收。能降低血液中胆固醇浓度，减少患冠心病危险。
2蛋白质含量高
, a8 |/ r: q6 K8 V) Z腐乳的发酵变性后，苷元型异黄酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。另外，腐乳的蛋白质含量非常高。每100克中，有10~12克竟是蛋白质含量。
; n6 O, L) v9 s7 Q& X  n  [4 D3预防老年痴呆
& S4 J: `' X6 H0 `在发酵的过程中，腐乳会产生丰富的B族维生素和氨基酸。经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效。
4降血脂
腐乳表面附有一层红色物质，是纯天然的添加剂。这种成分叫红曲，是天然的血脂清道夫。腐乳含有丰富的大豆异黄酮，能有效地预防。
5降血压
国外已用大豆蛋白化学分解的办法生产降血压肽的保健食品，实验中发现腐乳就含有高活性的降血压肽。
5预防骨质疏松
营养调查发现:经常吃腐乳的人，骨质疏松症患病率明显降低，尤其是老人和妇女。
" K3 n  q$ `, x, Y+ A. V看完以上几点，是否刷新了你对腐乳的认识呢?当然，肯定还会有人质疑:"腐乳那么咸，难道没有亚硝酸盐吗?"其实，这仍然属于人们认识腐乳的一个误区。
- i: e+ x4 p, c+ ~7 V注意事项
一普通大小的红腐乳约为10克左右，含盐量为1克。而每人每天的盐摄入量为6克，所以平常吃一块是不会超标的。
亚硝酸盐常见于加工的肉类食品和海鲜食物中，但腐乳在发酵过程中，是不产生亚硝酸盐的。
只要将已经开封的腐乳，保存得当，就不会有亚硝酸盐产生。
制作腐乳的霉菌，其实是将豆腐中的不易分解物质分解出来，产生鲜美的味道，本身不产生毒素，更不会致癌。

* U, ]9 g! f4 V- K总之，腐乳比奶酪更健康，
2 @$ u+ z8 A0 A9 o! |5 c比大豆更有营养。
每天吃上一两块，
/ I9 y7 h' C, a. y
# N* D$ z) l1 P, V! a还能防治多种疾病!
/ C1 h9 f/ _4 Z/ Y% X! g太好了，终于可以放心吃啦!

秦岭山人

王建民

终南山人777