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中国的老作坊总是和季节密切相关，手艺人里有句老话：“冬糖夏醋”，说的就是什么季节做什么行当。天气越来越冷，正是做糖的好时机。而说到陕西的糖，就不得不说说，陕西传统名贵食品之一——蓼花糖。: Y, W$ }' G7 m- Q0 r
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蓼花糖是陕西省汉族传统的名贵食品之一。2011年，蓼花糖制作技艺被列入省级非遗名录；2015年，印度总理莫迪抵西安访问，三原蓼花糖作为接待印度总理莫迪的陕西风味特产，备受国内外宾朋的关注。
/ u8 w+ @# G: p% T8 [蓼花糖状如莲藕或线棰，圆满丰实、洁白细腻，表为金黄色，粘饰芝麻，芝香浓郁，香酥甜脆，松酥适口。
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“蓼花糖”还是“僚花糖”？
" Q9 D9 h& m1 X: N3 g/ e蓼花糖，起源于陕西省三原县，始产生于明代正德年间(1506年)，距今已有490多年的历史。
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7 L( e% f$ D1 d0 n0 \8 K相传，明末时，每值腊月，南方一带的小贩，利用当地盛产的优质江米(即糯米)制成年糕，运到三原、泾阳一带去卖。临到年关，卖剩下的年糕不便带回，寄存在亲友家里，挂在楼上让其阴干。次年来后，将其捣碎，和成条棒状，用油炸后再卖。这种隔年的陈年糕，经风露，又粉碎和成棒状，经油一炸，内部蓬发，体积膨大，吃起来酥脆香甜，别有一番风味，人们称其为“棉花糖”。随着时间的推移，人们逐步摸索，总结出一套制作棉花糖的方法。在米粉中加一定的黄豆浆，使其更加蓬松泡发，并在其表面粘芝麻仁或白糖。食者交口称赞：“僚，僚得太！”故又称为“僚花糖”。
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, n: K/ n, B- R三原的蓼花糖为何这么有名？
& i; r1 f* K7 Q& x3 |) A# V陕西三原的蓼花糖是三原县传统名贵食品。0 o4 ]' ]* R8 ~! ]) D$ m0 X
4 Y2 A& V. c2 `- ?2 i7 ]5 U9 z9 [% v三原之所以能产生蓼花糖这样只有当地才有特产，这与当地丰富的人文条件和自然条件分不开，三原县号称关中的“白菜心”，又是渭北商贾重镇，古有“小长安”之称，当地甘甜的水质也是制作糕点和蓼花糖得天独厚的自然条件。) k$ L# P1 g( d' U1 C7 T+ r" a& z
0 _2 q, V9 \5 e. j4 d慈禧太后曾对它赞不绝口
{6 Y9 v" c0 L7 c清光绪二十六年(1900 年)，八国联军打进北京，慈禧太后携光绪皇帝逃到西安。地方官吏搜集珍馐奉献，将“僚花糖”作为地方名贵食品贡奉，慈禧太后品尝后对其大加赞赏。慈禧见“僚花糖”的形状酷似她在草原上见过的一种蓼花果实，觉得有趣，并取其谐音，遂云：“干脆叫它蓼花糖，既形象，又别致”。以后，人们便改称为“蓼花糖”。9 K4 s2 t6 P% l/ _& ] Q
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1985年，经时任全国人大常委会副委员长习仲勋的引荐，清朝末代皇帝溥仪胞弟溥杰在品尝了陕西特产蓼花糖后，挥笔写下“蓼花糖宫廷食品”七个字，并盖印为证。
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% P @. y. l( N/ k* v$ w蓼花糖为何如此松脆？
3 M4 P9 c6 N) |' Z蓼花糖以糯米为主料，配以黄豆、白砂糖、饴糖和芝麻仁、豆粉、蜂蜜、精炼植物油等，经过二十多道工序精心制作。蓼花糖个大体轻，金黄的表皮上均匀地沾满芝麻和砂糖，里面是雪白的蜂窝状糖心，吃起来瓤美味久，松、甜、酥、脆、香，别有风味。
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蓼花糖制作工艺复杂。经选料、淘洗、浸泡、磨粉、蒸料，和面、擀片、搓条、制坯、阴干、贮存、发坯、油浸、炸制、浇浆、挂皮等24道工序制成。一般冬季制坯，四季加工成品。从投料到出成品需要半年时间。
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清康熙进士温义，在《纪念堂遗稿》中有诗赞曰：“生性冰雪姿，胸怀若旷谷，色形似莲藕，风味告乃翁”。因为它看似坚硬的躯壳下，充盈着一个冰天雪地、有容乃大的世界。
* I& @2 Y$ ?, w在将军山古镇美食街，不仅能品尝到这道精致美食，还能亲眼目睹蓼花糖的制作哦！
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看着肉质洁白，呈丝网状，皮色金黄的蓼花糖被裹上一层厚厚的芝麻，似乎就已经感受到了它的香甜酥脆与绵软易化。
- p+ m& R% a; @6 E果真，一口咬下去，蓬松的“果干”沙沙直响立即飘散出米香，再细品外层的芝麻，嘴内香气四溢，越嚼越有劲。
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吃蓼花糖的口，定然要小心翼翼，唯恐将这梦的碎屑散落在地。吃完一个蓼花糖，也总会忍不住赞一声“僚的太！”，方能道出这其间的美好和畅快~
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发表于 2016-11-10 10:46:43
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