户县摆汤面

梦梦。_ぺ灬baby

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        “摆汤面”是户县著名的地方面食特品，它和“大肉辣子”同属户县两大著名风味特吃，并入选中华美食名小吃序列。此小吃是在具有悠久历史的关中臊子面的基础上，创新而成的一种面食的后起之秀。摆汤面与一般面吃法不同，吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
　　户地民间有：“下到锅里莲花转，捞到碗里叠丝线，吃到口里嚼不断，咽到肚里香半年”的歌谣，就是对“摆汤面”朴素而又形象的写照和赞美！摆汤面有三讲究：
. z3 a1 W1 m, i6 L5 p# y　　一、汤汪味厚，讲究亮汤鲜菜，入口郁香有余，酸香适口，老幼皆宜。
3 C9 o; ~: J8 x1 Q- u　　二、面薄性筋。讲求薄切细擀，面条筋攘，口感光、滑、舒齿爽舌，百吃不厌。
: x  Y% T# E2 M5 Q$ e# j　　三、汤面分碗。一碗盛臊汤，汤煎臊鲜，撩人食欲；一碗盛面条，清波叠丝，食人眼馋。
       摆汤面所用的面通常是细面条，讲究一些的是手擀的细面，也有大刀铡出来的细面，而且比一般的面条薄很多，这种面下到锅里很容易煮熟，基本上开了就可以捞起来放在碗里。接下来就要准备重头戏——臊子汤碗的调制了，一碗上好的臊子汤，汤里要配黑色的木耳丁、黄色的油豆腐丁、黄花、煎鸡蛋皮，红色的西红柿，绿色的蒜苗、韭菜、葱花、褐白相间的肉丁（用酱油、醋、盐、大料、葱姜、肥瘦肉炒制好的臊子肉），臊子汤盛在碗里很漂亮，上面一层红红的辣油，下面是五颜六色的臊子。这时店家会端上来两个碗给你，一碗带面汤的细面条，一碗臊子汤，如果你把臊子汤一下倒进面条里，就大错特错了，正确的吃法是，把臊子汤碗端到离你嘴最近的位置，从较远的面条碗里挑一筷头面条放入臊子汤中，来回摆动，让它充分沾上调料水，让人觉得这个“摆”字特别形象，面条在调料里是摆来摆去是一个“摆”字，面条通过臊子汤摆渡最终落入食客的肚皮也是一个很形象的“摆汤”，摆汤面味道比一般的臊子面更醇厚，口味的浓淡可以更随意，想吃浓了就多摆一会儿，总体的口味臊子浓香，油汪汤煎，酸香适口。在户县摆汤面通常出现在喜庆宴席、团体用餐中，大桌中间放一个盛着面汤面条的盆，每人面前一碗臊子汤，将面条挑入自己汤碗中，如此往复，席间香气四溢，主宾谦让，亲亲热热、和和美美、温馨融融，这氛围在豪放的西北也是一个有趣的景致。当地老百姓逢年过节、迎亲嫁娶、祝寿贺喜、招待亲朋好友总是以摆汤面作为待客的美食。

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