干馍 花馍 石子馍

一树槐香

        我胃不好，常常是吃不得饿不得，见饭饥见饭饱，但是无论这一餐吃得饥饱与否，总觉得饭后还要再补充点什么，有时是一个桔子、苹果，有时是几颗大枣、一块蛋糕，或者馍片、饼干、锅巴、豆干，似乎只有这样才算真正吃饱了一样。在这么多些吃食里面，最让我觉得爽口爽心的还是干干的石头馍。
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# V% ?# t' W6 c5 P$ Y: o7 v( {        细想，这种习惯也许是小时候养成的。常听母亲说，我小的时候，她要在生产队里挣工分，因为父亲在外上班，所以她常常把我带到田间地头，但生产队的出工和上下班一样，是有时间的，，她怕我一整天饿着，便用鸡蛋五香粉油盐和好面，烙成干馍，切小块，用手帕包起来，再系在我手腕上，这样半前后晌的，我饿了就拿出来吃。这种系在手腕上带到地里的烙饼现在想起来酥脆有滋味，无论天气变换，吃起来照样不硬不干不硌牙，既是我饭后的零食也是对我没吃饱饭的补充，也许就是从那时开始，我对这烙的干馍情有独钟。直到现在，我依然能清晰地记得，那时的生产队队长每天早上会站在一颗歪脖子树下，一边高声喊叫社员们出工一边“咣咣”地打铃，完了，还把铃绳绳用力一甩，挂到树枝高处，，目的是防止我们这些小孩随便打铃！在那个缺衣少穿、物资匮乏的年代，“打铃”也成了孩子们自得其乐的方式了。
          对于干馍的另一种喜爱，源于每年“二月二”吃的花花馍、棋子豆、包谷花。至于为什么要吃、吃这个有什么讲究，我不得而知，只知道每年“二月二”的头天晚上，我们总会很热心地候在打豆机的跟前，眼睛一眨不眨地盯着通红的炭火，还有转个不停的打豆机，直至看着它冒着白气再爆发出“咚”的一声闷响，然后作鸟兽散地蹲在地上，捡拾四散的包谷花。
       包谷花固然好吃，但最能勾起我儿时记忆的还是棋子豆、花花馍。做棋子豆的面由鸡蛋油盐和调料和制而成，面要和得硬、揉得筋，这样便于制成不同的形状；烹制工具最好的还是铁锅麦秸火了，火着的快灭的也快，做出的棋子豆不容易焦，吃起来油香酥脆，百吃不腻。自小到大，我一直不喜欢吃油炸的棋子豆，有人说  经油炸制后的棋子豆酥脆，我个人认为则不然，一则面食经过高温油的炸制，没有了麦子原有的天然清香，二则不利于保存，时间长了经炸制的棋子豆会散发一种油油的怪味，全然没有了菜油的醇香，况且，不利于不同体质的人在不同环境下食用。
3 O* N- u0 n( J/ O          再有就是“花花馍”了，通常是老人们做，不同于凤翔一带蒸制的“花糕馍”，用的是和棋子豆一样的面，和好，饷好，再擀薄，切成需要的形状，用手捏成各种小动物、花草形状。我记得大概是用剪刀剪成鸟的翅膀，用梳子扎各种深浅不同的孔作花纹，完了还会用筷子蘸一点红色的染料，画鸟的眼睛什么的，然后再放到锅里烙，同样要注意火候。当一个个冒着热气的的花花馍被摆放在筛子里时，，那种散发出来的粮食清香真令人终生难忘。
% }! @8 Y0 a+ O! X9 r5 ~4 R1 a       伴随着棋子豆花花馍，转眼间，我高中毕业到西安上学，一个星期回一次家，每次周末回学校，近路的同学都会带一些吃的东西，有时是蒸的红薯，多的还是芝麻坨坨，就是把当年新打的芝麻炒熟压碎再加菜油盐葱花味精调料制成酱，把和好面擀薄，芝麻酱均匀地涂抹在面片上，卷成花卷一样，切成小剂子，直接放倒在案板上，用手压平，就成了芝麻坨坨，这是我见过的最简单的做坨坨馍的做法（不同于我自己做的，一个一个地卷），是我在同学家里看的，焦黄的面饼混合着芝麻香味，吃着有滋有味，香啊！还有长安一同学带来的柿子饼，不同于回民的柿子饼，说是把软柿子去掉皮和核，加面和好揉匀，再烙熟，颜色发红，味道有些甜，嚼起来很筋道，亏得当时年轻牙好，要放现在，是万万不敢吃的，好吃难消化呵。
$ z8 p/ i% Q4 R4 m0 f. B* ]       去年冬天，到武功去看望同学。武功县是后稷教稼之地，关中平原的土地肥沃，种出来的麦子品质更为优良。回来时朋友送我一袋当地很有名倪家的大锅盔和棋子豆，锅盔直径有一尺多，6、7公分厚，乍一看，借用时下很流行的一个网络词，就是“很强大”呵！真是应了关中八大怪里面的“锅盔象锅盖”！锅盔里有茴香，闻起来很香，只是我牙不好，每天掰一块嚼，那筋道劲嚼得我脸上的肌肉都疼，呵呵。棋子豆，看起来硬而且干，但吃起来却酥脆可口，满口留香，令人回味无穷，真是老少皆宜，很怀念啊。
# l2 g- D2 t+ M5 g  n/ Q( V  e         今年夏天，因为天气炎热加之饮食不注意，我的胃病反反复复总不见好，干脆少吃饭，多吃网购的馍片，山西运城产的，如今的馍片，五香孜然牛肉麻辣香辣等等各种口味一应俱全，油多，调料重，味道浓，乍一吃，香，多了竟觉得吃进去的不是干馍，是满口的调料啊！呵呵。
8 p' X  f' @8 O* f0 j; o' y5 {后来索性在街上买石子馍吃，大片的，凹凸不平，焦焦黄黄的，看着并不怎么抢眼。关于石子馍，是有些来历的，是用烧热的石子作为炊具烙烫而成的，它的历史非常悠久，有石器时代‘’石烹”的遗风。据传“神农时食谷，加米于烧石上而食之”，唐代叫它“石鏊饼”，到清代时，传入江南还把它作为贡品向，大诗人袁枚尝罢大加赞赏，称之为“天然饼”。
3 A$ j8 S# }& t0 |          石子馍的产地，渭北一带很多地方都有，比较有名的有富平、蒲城、高陵的石子馍。我买的是富平的，15块钱一大袋，里面有花椒叶、茴香、芝麻等香料，偶尔还能见着被炒的光滑黑亮的鹅卵石。卖主是个小伙子，临走还称赞我：有眼光呵！当年习近平就是因为吃这个后来才当主席的，你今也吃，将来也能当个领导！呵呵，借他吉言吧。
3 H  Y/ d4 E0 t& n) [/ ~           买回来的石子馍放办公室里当零食，闲了掰一块，少食多餐，口感咸香酥脆，助肠胃消化。
         我常常想，阳光明媚的日子，中午饭后，若是搬个凳子坐在门口，晒太阳，观蓝天，吃石子馍，等吃得口干舌燥，再泡一壶清茶，那感觉，滋润、随性、惬意！“饥食干馍渴饮茶，闲时再观红叶花”，这也不失为人生一件快事啊！

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亲切！

秦岭山人