吃在户县

碧水白云

　　户县隶属于陕西省西安市，据西安市区车程约二十多公里。原称鄠（hù）县，1964年简化为户县。户县是蜚声中外的“中国第一画乡”、“中国诗词之乡”、“中国鼓舞之乡”、“钟馗故里”、“刘海故里”和“财神之乡”，除此之外，户县还应该算是陕西小吃的发源地之一了……
; O+ F" b8 g0 U1 l　　关于户县，我想筒子们最熟悉的似乎有这么一个桥段，在电视剧《大宅门儿》里，白家大爷吃了宫里的官司，后托了关系使了钱儿找人人替死逃出京城后，隐姓埋名后就定居在了陕西户县（史实无从考证，如果是真的，那白家大爷应该算是个地道的吃货了）……
　　户县软面：如今走在陕西，似乎各个城市里都有几家卖户县软面的，我也不知道户县软面这个称号如何叫起的？这次有机会亲临户县，让我一探究竟吧……
8 n" _- F/ p4 U2 N2 [　　来到展鸿路上的这家儿昌馀饭庄（展鸿路中段路东），据说老板做面很有一套。说实话，第一感觉饭馆的卫生条件不算乐观，但是县城的小馆子你也别有什么奢望了，重点在于吃面，点了一份3两软面（七元），老板很热情，马上开始
, B3 c+ ~8 o* A' A$ p5 G　　看了看操作，户县软面在制作方法上和一般的抻面略有区别，是用擀面杖把一个事先醒好的面团反复擀开，应该算是一种手擀面吧
; D+ _$ f1 X. _& Y　　最后擀好后用刀划拉成宽条儿，下锅煮，同时盆内放入拌面的料（臊子，豆腐干，韭菜，西红柿，鸡蛋，辣子）坐在另一个火眼儿上烘热，待面快熟时再下点儿菠菜，一同出锅沥干水后同烘热的料拌在一起，一碗户县软面就完成了
; Z/ I. ~2 J. x# b! c　　因为拌面的臊子提前烘热了，所以香气扑鼻。加一筷子，感觉原本看着挺软的面条儿，吃起来却相当劲道，不错，看来户县软面确实名不虚传
) n* F: t3 Y% `6 v1 h　　秦镇米皮：长期以来，在关中地区流传着“乾州的锅盔岐山的面，秦镇的皮子绕长安”的俗语。是关中地区三大著名面食之一，因产于西安户县秦镇而得名，又叫秦镇凉皮，以大米为主料蒸制而成。相传最早的秦镇米皮起源可以追溯到秦始皇时期，因当时关中大旱，稻子干枯，产下的稻米个头瘦小干枯，无法纳贡，后来有人拿它碾成米面，蒸成米皮儿，味道大好，进贡到宫中后龙颜大悦，后成为贡品年年向宫中进贡，由此，秦镇米皮的美名逐渐就流传开来……
; i: A# Q, [5 O- E$ |! ]4 W- v　　吉家皮子，地址：画展街（户县一中向东500米路口东南位置），他家主要卖米皮和肉夹馍，老板是秦镇人……
5 @3 ?6 n5 U" S0 i　　点了一份米皮一个肉夹馍尝尝，他家的肉夹馍和我在西安咸阳吃的又有所不同，馍的个头儿更大更厚些，馍吃起来感觉很脆。里面除了夹腊汁肉以外，还夹了腌好的糟辣子，别有一番风味
　　秦镇米皮上桌了，皮子很白，辣油很红，上面还撒了写腌好的小芹菜
4 ?9 |8 R4 r" g& k' C- ]  L, `　　拌开尝尝，入口感觉筋薄细软、而又不失柔韧，口味上感觉酸辣凉爽，吃起来又别有一番风味
5 @3 g  ?6 t2 H; Q2 V$ U　　出了吉家皮子，鲍鱼筒子在画展街闲逛了一会儿，消消食儿，沿路的户县农民画很有特色，有机会推荐筒子们也来瞜瞜……
: ]' N* i- N- ^　　大肉辣子疙瘩：在陕西户县还有一个很特别的小吃，它应该可以理解为是汉民的猪肉泡馍，除了猪肉外，里面用到的馍也不同，不是那种烙的半熟的馍而是陕西有名的锅盔馍（全熟），另外加上几个类似于馄饨状的面疙瘩（里面有的会有极小的馅），再加上一层红红的辣油，全名儿叫做“大肉辣子疙瘩”
* s/ N& l3 l) O) ?, _　　下一站户县钟楼，关中风味小吃城：为了吃大肉辣子疙瘩，特意赶到了钟楼附近，那里有个大槐树餐厅据说辣子疙瘩做的不错，但不是饭点儿人家没有开门，所以就来到了旁边儿的关中风味小吃城
' \7 K6 E' p" d. B6 c9 d' i; }　　这家店的优势就在于品种齐全，进门就看见左首摆的陕西各色小吃，真是琳琅满目，让人目不暇接，服务方面有点子老国营的意思（不过有的服务员还真不错），一位做辣子疙瘩的营业员看见我在拍照，嘴里一直嘟囔着：拍啥子拍，你瞧瞧咱家墙上的照片，多好……
墙上营业员认为不错的照片
; h3 K% M1 T  I- \8 v　　点了个酸菜盒盒和纸卷，一个是烙的，一个是蒸的，酸菜盒盒里面裹的是浆水青菜和辣子，纸卷薄薄的看起来真的像纸一样，里面是韭菜鸡蛋粉丝馅。相传早年间嫁娶时婆婆都要让儿媳妇做这个纸卷来考核，卷得越薄，证明媳妇越巧手越能操持家务，婆婆也就越满意……
- K0 g7 E9 ~. A. ?/ W/ g' W大肉辣子疙瘩上来了，好厚的一层红油，但吃起来没有看着辣。大肉用的是猪后腿肉，不是五花肉，不过还好，瘦而不柴，虽然表面感觉油很大，但因为是酸汤，所以吃起来倒也不觉得腻
　　户县摆汤面，也是户县传统小吃，面是手擀面，汤是臊子酸汤，汤里面有臊子，青蒜，豆腐干，韭菜，黄花儿等，吃法就是夹一筷子面放在汤里摆一摆，然后捞起来吃掉，因此得名摆汤面。如此往复食之，倒也别有一番情调
8 b6 _  ]7 w* N5 v吃罢摆汤面，出门儿在户县钟楼附近逛逛，感受一下陕西的古韵倒也不错
) j; O  Z- f" r' d3 J& k1 N　　古树向东不远路南有个胡同，里面有家烧烤甚是不错，小腰子烤的倍儿嫩，已经吃过好几次了，每来必吃。可惜只是晚上开门，时间不合适，遗憾了，下次，下次介绍吧……
　　碎嘴唠叨：
　　1、户县属于西安的一个县城，在西安市区有长途车直达户县，也算是方便。
% V4 r$ l3 f5 F/ H7 N9 f　　2、县城古韵犹在，都是正南正北的路，好走的很。户县的出租车老便宜了，起步价三块五，基本全程搞定，推荐坐坐。
! a1 {! l4 n" V1 v$ t0 ?! [　　3、钟楼附近还有不少好吃的饭馆（做面的也有很多家，都还不错），有机会筒子们可以试试。
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亦稼亦穑

好贴，赞

雨来

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碧水白云

雨来 发表于 2014-6-6 00:07
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谢谢