也说户县干面

长河落日 · 发表于 2014-5-7 23:59:22

本帖最后由长河落日于 2014-5-8 00:12 编辑

   看了网友草堂什么的文章《咥一碗户县干面，真过瘾》，觉得言犹未尽，因不自量力，故想画蛇添足一番。
户县干面我觉得分两种，一种是扯面，一种是手擀面。重庆人在街道卖的宽刀切出的面，当不属户县干面之列。
扯面也不光是诞生在户县，西安咸阳附近区县也有，地道的户县干面应该是手擀面。
手擀面也有软硬之分，一般外地人说的吃户县软面，并不一定就是软面，相反，最地道，最好吃的还是硬面。
我本来不会擀面，前年夏天，突然想吃浆水面，想起那个味，那个颜色，食欲便产生了强烈的冲动——学。恰好同事妹子来家里做客，我就请教了她。其过程原来是：给盆子里的面粉放点盐，用适量水搅拌均匀，放到案板上揉，柔到一定时候再放到案板饧，饧面过程至少半个小时。饧好的面如果软的话，就叫软面。软面好擀，不费啥劲，但出锅后，捞在碗里筋度不够，容易变形，也没嚼头。饧好的面如果硬的话，任由你擀薄擀厚，切宽切窄，出锅都不变形，捞在碗里可吸可嚼。我一般将面在案板上揉100下。
   户县手擀面的调食方法也很简单，可以用臊子，可以油泼，也可以用浆水浇。醋不一定用大王醋，但浆水最好用野菜或者芹菜浆水。辣子是少不了的。炝浆水的办法是：将锅烧腊，将油倒入，再放入辣面，待辣面微焦将浆水倒入，要听见“刺啦”一声。然后再放进炒好的葱和蒜苗或者韭菜。
   所以户县软面，地道的，最好的不是软，而是硬，关键在“饧”字上。

大秦腔 · 发表于 2014-5-8 08:05:59

说得好

野菜 · 发表于 2014-5-8 10:41:06

草堂佚夫 · 发表于 2014-5-8 12:23:26

你的文章重在叙述户县面制作过程，分类细致，清新如泉。文字细腻质朴，简明扼要。可做说明文体之范式。户县历史悠久，人文厚重，人才辈出，我学习了！

长河落日 · 发表于 2014-5-8 20:58:58

本帖最后由长河落日于 2014-5-8 21:19 编辑

呵呵，草堂佚夫，你好，得罪了。昨晚没戴眼镜，也没看清你的名字,见谅。你的文章写的很好，鄙人自不量力啊！教安。

亦稼亦穑 · 发表于 2014-5-9 03:00:39

楼主会擀面，没看出，你还真行。

长河落日 · 发表于 2014-5-9 08:25:44

亦稼亦穑发表于 2014-5-9 03:00' w( z1 c% E% G) i
楼主会擀面，没看出，你还真行。

不信你就来余下，擀碗干面咥一哈。

想飞的驼鸟 · 发表于 2014-5-9 11:51:27

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