本帖最后由 草堂佚夫 于 2014-5-6 18:49 编辑 4 D B' V- O0 p* k% ]5 ^7 v
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按照惯例，每次回户县都要咥一碗家乡的手擀面。今天自不例外。作为户县人，似有给户县面写点文字的冲动。在别人看来，这有什么啊！但于我又似有别样的情怀。我以为有四个特色： 一是极具地方特色。户县手擀面（干捞面）是传统的面食，是叫得响当当的饮食品类。在历代诸多文献里，均有记载，极具文化特色。你说老百姓不为官不为商，大多与鱿鱼海参无缘，但老天要酬报那些处在社会最底层那些长厚者，造化出这等“尤物”。贾平凹的“八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕齐吼秦腔”道出了秦人地域特点与文化嗜好。“一碗粘面喜气洋洋，没有辣椒嘟嘟囔囔”却是实实在在的妙尽秦人饮食风味与个性特点。这粘面，最有特点的要算是户县的手擀面了。 户县手擀面保持了传统面食最浓郁的风格。尽管显贵时蔬鸡鸭鱼肉并不缺少，但亲朋好友女婿外甥来了，，仍以手擀面为主食。那家姑娘面擀的好，即是勤劳贤惠心灵手巧之代名词。另外，一碗粘面半碗黄酒（户县特有），打个饱嗝，那个香气回肠啊，那个惬意解馋啊，真是比当皇上还舒服。 现在，户县正宗手擀面一般不摆摊子，老板都有面铺子，装修相当考究。那味道纯正至极。户县人实在。若为利欲耍点手脚，偷工减料，那就是和自己过不去。作为地方旅游文化的一份子，不敢说与陕西羊肉泡馍齐名，但是咱老百姓桌上天天不离的香饽饽，是户县“农家乐”中的招牌饭呢！ 二是质地筋道。户县手擀面要至少经过2个小时的饧面过程，然后手擀而成。长而宽，筋而滑。吃到嘴里啊，那个筋道啊真是“嘹扎咧”。其实啊，面食就是吃了个筋道劲，有嚼头，就是要让你回味无穷，真正香在吃时的别样的声响里，香在在满脸泛红、满嘴喷香的热乎劲上。这声响，这喷香，全在面的质地筋道上。 三是用料讲究。一般是大肉稍子、菠菜、西红柿、韭菜、葱姜以及20多种配料。那嫩肉稍子透出的略带桂皮花椒的喷香，还有那烫的“吱溜，吱溜”的油泼辣子的香味，谁都“嘴馋”的。而户县面食最讲究的是醋的质量，它非大王镇醋不用。那个醋香的啊，让你留口水，更别说那香喷喷的粘面呢。 其四、调制方法独特。，师傅怕你吃不出他调制的味道，为极力保持地方特色，绝不让你来拌面；都会把面和配菜（最少有三成多）一起调拌均匀，给你端出来。 “粘糊”为其主要特点，不粘糊反倒不是户县面了。户县人的朴质厚道尽现其中。 总体特色是，筋道有嚼头，粘糊有质感，宽长得吃，酸辣味重，肉桂鲜香。 与户县面对比，咸阳的汇通面就略显逊色。我说几点，大家别介意：笔者无意对面类饮食分出伯仲，只是个人的体味罢了！ 其一、言说是手擀面，而老板自己绝不擀面。是专门有人擀好而取回。就我知道很多摊子取回的都是机压而成，自然在筋道上比不上户县面了。 其二、咸阳的汇通面，在用料上不是很讲究的，除基本的肉稍子外，上面竟放些小方块洋芋蛋蛋，许多人面吃完了，洋芋蛋蛋剩下不少。当然绝不是小气，其中自然有饮食习惯在。因渭北原上适合土豆种植，便让我想到饮食与地域关系紧密，真是一方水土养一方人。 其三、汇通面是在咸阳汇通商厦底下摆摊设点的，故而人称“汇通面”。离开了咸阳，谁知道汇通面是什么？甚至很多人本地人还不知道呢！其卫生状况也不敢恭维，加上很多地摊主，利欲心重，用料能减则减。倒是价钱不是很贵，消费层大多是附近的很多民工。我们单位很多人都说是“脏香脏香的”。哈哈，你看表扬的够到位吧！此话真是经典绝伦！ 大家有机会去户县县城品尝品尝。或者自驾去草堂寺方向的环山路附近，那里有很多“农家乐”，老乡都会拿出地道的户县手擀面热情地招待你。这里民风淳朴，山水俱佳，既保口福又保眼福，口福眼福俱在，何不去享受一番？ , K# @9 f8 s9 E' `8 _! k! [1 H
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补充内容 (2014-5-7 10:08):/ S* d* I6 C) h3 x6 [
很多网友提出户县面也不是一定用大王醋，有嚼头也欠准确，都说的很好。“嚼”字在此显得过重。看来生活真的用心体味。谢谢你大家！ | 
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发表于 2014-5-6 18:40:22
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