一碗正宗户县软面这样做成 你造吗

蓝紫冰枫

秦风、秦韵、秦人、秦面，有戏听有面吃，这是老陕人生活的最高境界。户县庞光镇化羊村距离西安不到二十公里，村里的洋槐花开得正旺，空气中都弥漫着清香。

这个时节，还有一种食材接近成熟，这就是新蒜。化羊村的村民们习惯新蒜就着软面一起吃，辛辣厚实。吃软面讲究气氛，必须四五个人围在一起，大家你一言我一语，吸溜着面片，比较着谁家的面闻起来香，谁家的辣椒颜色正。

24日，记者走进化羊村，带您领略“户县软面”的魅力。

吃面讲究气氛，四五个庄稼汉围坐一起

一到午饭时间，化羊村就热闹起来了。四五个庄稼汉端着碗围在一起，东家汤面，西家软面，一边谝闲传一边咥面。

崔新喜今年39岁，这两天他一直忙着盖房子。昨天11点刚过，崔新喜的新家门前就已经聚集了五个村民。60岁的崔红涛端着一碗汤面走过来，大老远看见记者就喊了起来：“姑娘，你吃饭了么？让你嫂子给你下碗俺的软面尝尝。”

崔红涛最近也很忙，他在街道里栽树，干的全是体力活，每天午饭他必吃面。“汤的吃两碗，干的吃一碗，体力活吃面最实在。”崔红涛说。

化羊村很多年轻人在外打工，留在村里的人就近干一些体力活，中午的一碗面是他们每天必不可少的食物。崔新喜早些年在上海打工，最惦记的就是家里的面，“那时候只能买挂面吃，现在回来了，虽然挣的钱不多，但每顿饭都能吃上面，心里踏实”。

提起户县软面，崔新喜有说不完的话。他手里端着一碗面，用筷子把面挑得老高。他说这是吃面的讲究，只有这样吃起来才香。

蒜、软面、啤酒，这是18岁的成人礼

崔新喜家保留着一个习惯，每天中午和面时总会多和一点，晚上看完电视饿了，再下点面吃，这才算完美的一天。

化羊村有这么一个故事。有一户人家从孩子出生两岁起，就开始给娃吃软面。娃一口一根面，到九岁时能单独吃一碗软面、喝一碗汤。15岁后，娃能就着蒜吃完一盆软面。等到18岁成人礼的那一天，这孩子和两个同龄人一起就着蒜吃了一碗软面，喝了一瓶啤酒。

故事虽不可信，但足以说明村里人对面的热爱。

巧媳妇崔明利说，“户县软面”并不软

巧媳妇崔明利今年42岁，从小跟着母亲学擀面。做户县软面，崔明利有自己的讲究。面粉最好从农村带来，不加任何添加剂，不能用当年的新麦子，麦子也不能发芽，否则面吃起来不筋道、粘牙。

和面的时候，用中号碗舀一碗面粉，足够两个人吃。盐要多放，先用水化开，一边加入面粉，一边倒盐水用手慢慢搅。把面搓成面花，用手握一下，如果能粘住就不用加水了。搓成团的面放入盆中，盖上一块湿毛巾，放置一两个小时，这叫“饧面”。

户县软面其实并不软，和面的时候面要硬一点，这样吃起来才筋道，口感也好。崔明利觉得，用冷水和面最好。

接下来就是重头戏——擀面，这是一个技术活儿。从中间往边上擀，中间要厚，面饼要圆，不能太薄。面擀好后，把面卷在擀面杖上，一刀横切下去，面皮豁开。

农妇有秘诀：用柴火煮的面格外香

户县庞光镇化洋村的农家院子里，老式的炉子上架着一口直径30厘米的大锅，鼓风机把锅里的水烧得热气腾腾。女主人叫陈花婷，最不喜欢用电磁炉煮面。“用柴火烧的饭香。”说话时，她不停地往炉子里添干柴。

陈花婷有个儿子。31岁的崔健超常年在广州打工，最想念的就是妈妈做的柴火饭。“我昨晚刚从广州回来，一回来就让我妈做面，这在外面是吃不到的。”他说。

儿子想吃面，陈花婷一大早就起来忙活。她一边下面一边说：“这种面叫斜尖面，切口是斜的，面尾巴是尖的。”

锅里的面煮了两分钟，陈花婷倒入配菜。面快熟的时候，陈花婷又往锅里倒了一些醋，这样可以提味。

陈花婷说：“户县软面其实就是我们说的擀面，有油泼的，也有臊子的。擀面吃着顶饱，也不用炒菜，放点葱姜蒜和盐，再泼点油就好了。汤面适合人多的时候吃。”

生意好时，小面馆一天能卖上百碗面

陕西人爱吃面，一碗筋道的面，藏得再深，也有人闻着香前来品尝。庞光镇有一家“户县面馆”，装修得很不起眼，可总是门庭若市。

店老板是庞光镇化洋村的村民崔彦奎，开店三年了，来的都是回头客，生意好的时候一天能卖一百多碗。“我做扯面的方法承袭了老做法，和面时用盐和碱面，这样能让面筋道有韧性，现在很多店用拉面剂代替盐、碱，但肯定没有老法子做的吃着香。”崔彦奎说。

小徐是“户县面馆”的忠实粉丝，她在不远处的镇政府工作。其实，从小在市里长大的小徐从来不喜欢吃面，但自从吃了崔彦奎做的面后，她就天天来。“去年我开始在这边上班，吃了他家的面，我才知道不是我不爱吃面，而是以前吃的面做得不好。”

顾客陈先生有自己的讲究：“户县软面讲究辣椒片越大越好，尽量选择新蒜，就着面吃，口感非常好。”

户县软面的历史

午饭总离不了面食，这是化羊村的老传统，但说起吃面的历史，村民们都有自己的版本。

崔新喜说，听老父亲说，户县软面最早产生在秦朝。他刚说完，旁边的村民立即“纠正”：“北方降水少，气温低，咱的耕地都是旱地，适合小麦生长，应该是有了麦子以后才有了咱的户县软面。”

据史料记载，最早的面条可追溯到一千九百多年前的东汉时期。东汉《四民月令》中记载：“立秋勿食煮饼及水溲饼”。据考证，“水溲饼”、“煮饼”是中国面条的鼻祖。(阳光网）

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