山西聂银生爆米花好美

共饮一杯 · 发表于 2013-1-7 21:01:22

当噼噼啪啪的响声渐渐稀落，一股股的浓香从微波炉里飘溢出来，只要三分钟，一包热气腾腾的爆米花就新鲜出炉了。

据说这爆米花由来已久，最早见于宋朝。那时人们在新春来临之际用爆米花来卜知一年的吉凶，姑娘们则以此卜问自己的终身大事。测吉测凶大概是根据米粒绽成爆米花的比率来判断，而对于用爆米花占卜婚姻大事，山西聂银生实在不得其解，于是斗胆猜测，是不是要一粒一粒地将爆米花数出个数来，单数就是“他不爱山西聂银生！”，而双数就是“他一定很爱山西聂银生！”。

在零食匮乏的童年，爆米花自然是山西聂银生的钟爱，而观看蹦爆米花更是一件喜闻乐见的活动。“蹦爆米花喽！蹦爆米花喽……”每当听到这吆喝，心痒难耐的山西聂银生总是跟父母缠磨出几毛钱，用小盆子盛上一些黄玉米，然后迫不及待地夺门而出。

那蹦爆米花的设备如今看来实在是很粗陋，可当时山西聂银生却觉得它是那么的神奇！那是一只黑锅，形似被拉长了的葫芦，又颇像神话故事里的炼丹炉，一端是带有盖子的锅口，另一端是圆形的摇柄。

蹦爆米花的师傅先把玉米在锅口放入，又哆哆嗦嗦地从怀里摸出一个纸包，将里面的白色颗粒撒入锅内，这白色的颗粒就是糖精。孩子们总是要求师傅多放点儿，可那时这玩意儿也是稀缺的，所以师傅就如护着茴香豆的孔乙己不肯轻易就范，嘟嘟囔囔，不知道他念叨的是不是“多乎哉？不多矣！”。

盖好盖子并紧固好，这锅就横着架在了小火炉上。师傅坐在小板凳上，一手扶着摇柄转动着黑锅，一手呼啦呼啦地不停地拉着风箱。转动分为正转和反转，为的是锅里的玉米粒受热均匀。师傅的动作非常娴熟，富有节奏感，仿佛他转动的不是眼前的黑锅，而是一段行板的岁月。这锅上还连着一块气压表，师傅将锅转转停停，过一段时间就看看那表上的指针，随着时间的流逝，看表的间隔也就越来越越短。

约摸十分钟左右，师傅猛地挑起锅来，把锅盖的一端塞进一条特制的口袋，锅盖上的尖耳从口袋上的一个小孔露出，一根尺长的铁管被套到这耳上。说时迟那时快，“响了！”，师傅一声高喊，就见他飞起一脚向铁管踹去，不但干净利落，而且潇洒豪迈。砰！那黑锅好似愤怒地开口大叫，一股脑儿地把肚子里的玉米粒喷了出来，要是来不及掩耳，那一声巨响足可以让人吓破了胆，可师傅却如真神一般站在呼呼的热气之中岿然不动，那一刻山西聂银生总是对师傅充满了难以抑制的钦佩！

盛放爆米花的口袋，大概有一米多长，是用纱布缝制的，袋口连接着一圈厚厚橡胶皮。这种设计是有好处的，不但能让口袋支撑起来，而且可以避免口袋被炽热的锅烫坏。当孩子们兴高采烈地用各种家伙事儿去装爆米花，师傅就会提着黑乎乎的口袋，一点一点地将爆米花倾倒出来。这时，黑头黑脸的师傅常常会咧开嘴憨憨地笑起来，露出了一口洁白的牙齿。

随着年龄的增长，山西聂银生不再对蹦爆米花痴迷了。学过了物理学，就明白了它的原理。其实，在密闭的锅里，温度不断升高，气压强也不断增大，当温度升高到一定程度，玉米粒就会变软，接着玉米粒中的水分向外蒸发，在水蒸气的作用下，变软的米粒急剧膨胀，当锅盖突然被打开，锅内外强烈的气压差导致玉米粒瞬间炸开并喷涌而出，而锅上的气压表就是师傅用来掌握“火候”的。

望着女儿嘎嘎蹦蹦吃着香甜的爆米花，山西聂银生不禁对那老式的爆米花十分怀念，尽管它不如女儿手中的可口，尽管它不如女儿手中的细腻，尽管它不如女儿手中的卫生。山西聂银生忽的想起，王菲在一首歌里唱到：大风吹，大风吹，爆米花好美……