《关中二十怪》（三）宽面条像皮带

靳应禄

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                   三 、宽面条像皮带

   
5 z7 Z6 U$ B& P* e7 E9 J             面条种类多，擀扯或刀削。宽面像皮带，一条煮半锅。

          有文章将这一怪写成“面条像裤带”，笔者觉得不甚确切。裤带有多种，宽的、窄的、圆的、扁的，说面条分别像这四种形状倒马马虎虎，但有一种是一绺布簇在一起而成的裤带，系时像布绳，展开却是一绺布。面条哪能有如此形状？所以，应说“宽面条像皮带”才准确。有说“扯面像皮带”亦不准确，因为面可扯可擀也可压。另外，扯也可以扯成细面嘛！

          宽面条像皮带体现了关中人粗犷的性格。在关中民间有“早吃干粮饱一天”之说。这儿所说的干粮，一是指锅盔，二是指干面即调好的不带汤的面条，亦叫黏面，对于赶集、赶脚早出晚归不能吃上中午饭的农夫来说，出门前大都是吃一大碗平日间很少吃得到（过去生活条件所限）的黏面，再喝一碗面汤（民间有原汤化原食的说法），滋润又耐饥，这种黏面又以软面为最佳，因为味儿好入。既然软就无法薄，其又厚又宽又长的软面真像宽皮带一般，关中人“有了黏面，不想赴宴，赴宴归来，仍想黏面。”关中面条香是出了名的，这其中还有另一个重要原因，那就是调面的大肉“臊子”格外香，这种据传由周文王发明的味尖、味鲜而又耐贮存的“臊子”乃是关中一绝，有“一家爁肉三家香，三家爁肉串（方言。很香）半巷”之说。就此，笔者将另撰文介绍。
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老玩童

宽面像皮带

心随自然50

nanshnyun

      解释形象，确实如此。“早饱一老碗乾麺，割麦三亩不怕流汗”。另有两点：其所以关中人喜欢吃又长又宽的麺，是因关中的麦子质量好，劲道。大肉臊子关中各县都有，但惟独户县的大肉臊子味道最鲜，解其原因，盖在爁肉时那独到的香醋。对不？

靳应禄

老玩童 发表于 2012-9-22 09:17
宽面像皮带

谢谢。{:soso_e183:}

靳应禄

心随自然50 发表于 2012-9-22 20:23

谢谢。{:soso_e183:}

靳应禄

nanshnyun 发表于 2012-9-24 16:57
  d4 l8 J; h# g# Y2 X解释形象，确实如此。“早饱一老碗乾麺，割麦三亩不怕流汗”。另有两点：其所以关中人喜欢吃 ...

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          老兄高见。我曾写过爁臊子的文章。爁臊子源于周文王的时代，时文王建都丰京（即今日户县的秦镇），究竟是文王将爁臊子技艺带回岐山老家，还是从老家带到户县，无从考证，我觉得也没必要分出彼此。两个地方的爁法一样，只是在臊子面的吃法上不一样。以前，我见识受限，以为爁臊子很普通，后来，借工作之便，我到过除西藏、海南以外的全国（大陆）各地，才发现爁臊子是“一绝”。2009年，我在《话说西安》讲坛上讲“关中biangbiang面”时曾建议有关部门可以举办爁臊子擂台赛，可惜人微言轻，未有回应。{:soso_e181:}


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nanshnyun

老兄真乃性情中人，为己所认定的乐此不彼。老话说铁柱磨针，工到自然成。

靳应禄

nanshnyun 发表于 2012-9-25 10:38
老兄真乃性情中人，为己所认定的乐此不彼。老话说铁柱磨针，工到自然成。

     
2 H  Q1 u! C$ D: P2 o7 e          {:soso_e183:}  谢谢。老兄所言极是，在下当铭记在心。想当年，我们（卫生队）李队长再三要我留队，我执意不肯。有一天，政治处x干事（来住卫生队）问我有何打算，我说回地方，后李队长生气了，说那就是组织考核，剋了我一顿，说我固执，要吃亏的，末了却又说其实他还真喜欢我这种性格——这话不谬，队长确实很器重我，我也很敬重队长，卫生队后勤，按编制一个司务长，两个上司（给养员），一个班长，一个副班长，调我来时明确我的身份是修养灶上司，而实际在三年多的时间里，五个角色我一人承担（期间调来过一位司务长，可惜格格不入，没待几天就调走了。）李队长这个人，尽管卡着我业已在支部大会上通过了的入党志愿书不上报，给我说来年入党提干同步进行，这件事我是有些意见，后来，李队长从洛阳给我捎信道歉过。其实，李队长除了“文武不和”直接影响到我以外，他还有一个小算盘，我是他从营里精心选来的，他不想让我过早地离开卫生队——这是多年后我们财务股董股长说的，说他给李队长谈过想调我当会计（不谦虚地说，咱们部队，打算盘当数郑德新会计，第二应该是我），叫先提司务长，没承想，投鼠忌器 ……扯远了。


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bufenbici

靳应禄 发表于 2012-9-25 10:29
8 w( ~, I+ Q9 n2 Y6 F老兄高见。我曾写过爁臊子的文章。爁臊子源于周文王的时代，时文王建都丰京（即今日户县的秦 ...

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看过那次节目，也听过陕西省电台对靳老师的访谈，很过瘾。{:soso_e179:}{:soso_e163:}