三招识破注水肉与瘦肉精

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一贴二看三压

新鲜肉色泽均匀，富有光泽，脂肪洁白，外表微干或微湿润，不粘手；指压后凹陷能立即恢复。

注水肉不妨使用卫生纸判断法，将卫生纸贴在肉的切面上，明显浸润的则肉质可疑；再者观察肉色，注水猪肉肌肉色泽变淡或呈淡灰红色，显得肿胀；或者指压判断，鲜肉的弹性强，但是注水肉遭压后不但恢复慢，还能见到液体从切面渗出来。

瘦肉精肉特别鲜红，肌肉纤维比较疏松，脂肪层很薄，通常不足1厘米。变质肉肌肉没有光泽，更甚者脂肪呈灰绿色，外表极度干燥或黏手，新切面发粘，指压后凹陷留有痕迹，肉汤浑浊，有黄色絮状物，脂肪极少浮于表面。

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