家乡味道

缘分80

人是故乡亲，饭是家乡美，家乡饭菜的味道，寄托着人生沧桑的感慨，这种味蕾上的乡愁总是难以忘怀，洋芋糍粑就是我永远的乡愁。
  {/ b$ \2 Y2 Q# l# u+ [0 h      我的老家地处秦岭腹地，是正儿八经的山沟沟。周围几乎都被植被覆盖，是天然的网吧。但是耕地面积却很少，而且都是海拔较高的陡坡地，土壤瘠薄，加之气候原因，小麦、玉米收成都不好。也许是洋芋对土地不挑肥拣瘦、又有较强的抗旱能力吧，不仅产量高，质量也高。又因为生长期较长，昼夜温差大，这里种出的洋芋不仅饱含淀粉，更富含多种微量元素，是天然绿色食品。
      基于这样的优势，在长期的生活实践中，洋芋系列特色小吃千姿百态，如干洋芋，洋芋糁子糊汤、洋芋面、洋芋粉皮等，其中要数洋芋糍粑最有盛名。
! W; j+ g8 a; g6 F+ n3 M       说起洋芋糍粑，居住在秦岭山边的人都不陌生。它就是用纯洋芋做成的，我们老家把做糍粑饭都叫“打糍粑”，因为它确实是打出来的。打糍粑时，要挑选一些个头适中的洋芋剥皮洗净后放入锅内蒸。水的多少直接决定糍粑的筋道与否，水倒多了打出来的糍粑就会太稀，挑不上筷子，水倒少了洋芋就有可能蒸不熟就湖锅了。所以水位要稍微低于洋芋即可。开始蒸洋芋了，开始要大火，等到气上圆，就要转入小火了，最好是感觉熟透了在再锅里闷一会儿，这样蒸出来的洋芋打糍粑就会特别筋道。大约四十分钟后，一股洋芋的香味就会弥散开来！
& g: c% d& P1 N1 p+ x- n+ q5 r/ R       把蒸熟的洋芋盛出来晾凉，趁着这功夫赶紧去清洗木锤和石窝，木锤和石头窝子就是我们通常说的“打糍粑二件套”。等洋芋彻底晾凉了以后，打糍粑工作才算是正式开始了。
       我们老家的洋芋特别好吃，每次晾凉的洋芋倒进糍粑窝子之前我都要赶紧吃几个。晾凉的洋芋放进嘴里，好像嚼的不是洋芋，倒像是甜酥饼。
! W5 n+ H+ x8 S7 |0 C       常言说“糍粑好吃就是难打”，这句话说的一点不假。打糍粑真不是个轻松活儿。洋芋倒进糍粑窝后，并不能直接就打，必须先将洋芋用木锤一边往一块儿聚拢，一边轻轻捣碎，等到糍粑窝里的洋芋都黏乎到一起了，才可以抡起木锤使劲儿打了。打糍粑也是个技术活，力度要拿捏得恰到好处。力度太小，如同给洋芋挠痒痒，糍粑的黏劲出不来。力度太大，又会把洋芋打得四处飞溅，难以掌控。打洋芋糍粑，也衡量着一个家庭成员的配合默契度。一般情况下都是女人在厨房里忙活，硬棒劳力在糍粑窝旁边等候轮换着来，二三十多分钟后厨房汤汁儿烧好完事儿，一窝好糍粑也就盛回来了。
      在我家，打好的洋芋糍粑盛回来后都要倒在案板上切成长条或者方块儿状才会被放到碗里的，当然，要是糍粑特别不筋道也有用铲子直接放到碗里的。吃糍粑最少要烧两样汤，先烧葱蒜烫，盛出来晾着，再烧浆水汤。有时候也会砸一些核桃仁儿，用糍粑蘸着吃。父亲喜欢吃凉的，他要么就给碗里，浇些葱蒜汤，然后加醋和辣子，这样吃起来绵长筋道，有嚼头。要么蘸着核桃仁儿吃，这样吃起来醇香，油腻。母亲喜欢吃热的，通常是把切好的糍粑就倒入浆水烫锅里稍微加个热。这样，在锅内煮了一会儿的洋芋糍粑完全吸收了浆水的香味，盛入碗内，加点油泼辣子，添点盐，吃起来才味长浓郁、劲道滑爽。我呢，是个吃货，总是先吃一碗凉的，再来一碗热的。说不定最后还要来半碗不凉不热的。
& Q( c2 g" j5 @3 J      我记得还没有实行退耕还林的时候，乡党们都是除了留够来年的种子，稍微大个儿的洋芋都拿到山外换麦子了。母亲是最爱吃洋芋糍粑的，冬天的晚上，经常坐在炕火边，把那些卖不出去的小个儿洋芋皮儿剥净后装进桶用水泡上，用来第二天打糍粑吃。洋芋个头小了包含的淀粉也就相对的少了，打出来的糍粑毕竟不是太筋道。但是，只要是洋芋糍粑，我都喜欢，仿佛那就是一种对家人，对家乡的眷恋。
       现在生活条件改善了，糍粑反倒成了稀罕饭。一个大院子，好几家人，不管那家打糍粑，都会相互照呼着吃，端来送去的，这也是一种情分。
如今，它可是山里人招待吃惯了大米油泼面城里亲朋友好的必备饭。
4 S) T" f: P) Q6 C2 k: H1 u# w       参加工作后，离开了老家，吃糍粑的机会也少了，但是不管吃着多么美味的菜肴，总是忘不了洋芋糍粑，因为那是家乡的味道。每当吃上一碗地道的洋芋糍粑，都会产生对家乡的无限依恋之情。就像今天在麦张寨吃的这顿糍粑一样，吃的不仅是朋友情意，更是对家乡的怀念。
; Q$ ?$ Q+ R  U! T) u- F4 [       如今，家乡的洋芋糍粑在新时代市场经济的效应拉动下，带着泥土的芳香，凝结着浓浓的乡情,已经走向了更大的市场，展露了亮丽的地方风情。不仅农家乐的洋芋糍粑是最受游客欢迎的一道美食，而且已经有人专门在县城开店卖洋芋糍粑了，听说经常有人提前订购，去的晚了还吃不上呢，我是隔三差五都要去吃一次的。一碗洋芋糍粑，吃到的是家乡的味道，解开的是愁，温饱的是胃，安定的是心。
       家乡的味道对于每一个人来说，都是永远的诱惑。
5 g% H# B, A6 A       品味家乡的味道，记忆中饱含那纯朴的乡情，浓厚的亲情。家乡的味道满是爱的味道。

石头

飘落的枫叶

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