西安建国门里大荔朱家水盆羊肉

陈克荣

  朱家祖上原为匈奴·塞外胡人，今内蒙古呼伦贝尔。常年以牧羊为业。清初入关贸易，不断向内地迁徙，咸丰年间至陕西大荔，在羌北一带搭建毡蓬支锅炖羊，香味飘溢引来四方乡亲。人们吃着渭北土炉烘烤的月牙馍，喝着塞外客商炖煮的羊肉汤，老汉说肉嫩，老婆说不膻，小伙子说味好，姑娘们说汤鲜，小孩子几天不吃就哭喊。朱家人为了感谢当地乡亲们的热情帮助，每逢炖羊，东家一盆，西家一盆，朱家水盆羊肉渐渐盛名。光绪二十六年，即公元一九00年，八国联军占领北平，慈禧太后躲避战乱逃往陕西，路经此地。吃了朱家水盆羊肉，赐“肉质鲜嫩，汤清味醇”美誉。100多年来，朱家水盆羊肉一直保持着传统的独特风味。
                                          （为朋友饭馆写简介）

缘分80

西窗剪烛

在秦岭网上看了陈克荣先生为西安建国门里大荔朱家水盆羊肉所写的简介，勾起了我的馋虫，很想品尝一下大荔朱家水盆羊肉。我又是一个历史迷，看到有关历史的内容，总爱琢磨一下，还原历史真相。详细看了简介，发现里面的历史介绍，存在值得商榷的重大疑似误区，愿与陈克荣老师共同探讨。陈克荣老师是本网著名创作者-宋村家电韩建民介绍来秦岭网的，而且陈老师不负众望，积淀深厚，文思泉涌，很快成为活跃会员，快板诗词俯拾即是。这里仅对陈老师为大荔朱家水盆羊肉所写的简介中的几个历史知识进行辨析，使大家在品尝美食的同时，正确认识历史知识，匡正谬误，留下完整的进食享受。
  商榷之一：介绍开始说“朱家祖上原为匈奴·塞外胡人，今内蒙古呼伦贝尔。常年以牧羊为业。清初入关贸易”。匈奴是在约公元前3世纪时兴起的一个游牧部族，匈奴的全盛时期是公元前209年至公元前128年，曾屡次对中原发动掠夺战争。经秦始皇、汉武帝等中原地区雄才大略的君主驱逐，一部分南附，最终融入了华夏民族，另一部分西迁，引发了罗马帝国的灭亡。从两晋南北朝以后匈奴这个名词就消失在中华民族的典籍当中。塞外胡人泛指匈奴、鲜卑、氐、羌、吐蕃、突厥、蒙古、契丹、女真等部落，这些部落走马灯一样在草原上兴盛衰落，上演着悲欢大戏。清朝在入关之前，早已征服了蒙古部落，入关以后又发布了禁令，禁止汉人进入东北等地，保护他们的龙兴之地。朱家先祖清初入关贸易，应是蒙古人或者女真人，而朱姓是个典型的汉族姓氏，能从清初保留到现在，足见家族对这个姓氏的重视，这又是汉人的传统。因此不能认定朱家先祖是“匈奴·塞外胡人”。介绍应为“朱家先祖常居塞外，牧羊为业。”其余可不变。
   商榷之二：“老汉说肉嫩，老婆说不膻。”我们知道，塞外肉品一个重要的特征是嫩，膻。刘兰芳的评书《岳飞传》里面讲，金兀术的军师哈密嗤化妆成汉人，进城打探军情，说一口流利的汉语，瞒过了众人。由于常年吃羊肉，一身膻味，还是被细心地守军发现，割下了鼻子，放出城外。这说明了塞外少数民族做羊肉味道腥膻很重。汉族人自孙思邈用中药材、大料调料去除肉品中的腥膻之味以后，掌握了去除膻味的烹制方法，做出的肉类基本上祛除了膻味。朱家人烹制羊肉用的应该是汉族的烹饪方法，而不是“塞外客商炖煮的羊肉汤。”
   商榷之三：“光绪二十六年，即公元一九00年，八国联军占领北平。”1900年，中国爆发了义和团运动，帝国主义列强以此为借口，组织八国联军，攻占了北京（不是北平），慈禧太后携光绪皇帝仓皇西逃。那个时候，北京就叫北京，不叫北平。北平明代洪武元年（1368年），朱元璋灭掉元朝后，为了记载平定北方的功绩，将元大都改称北平。明永乐元年（1403年），明成祖朱棣（永乐皇帝）取得皇位后，将他做燕王时的封地北平府改为顺天府，建北京城，并将准备都城迁于此，这是正式命名为北京的开始，至今已有600余年的历史。民国二年(1913年)废顺天府，置京兆地方，民国十七年（1928年）废京兆地方，改北京为北平。1949年9月21日，召开了中国人民政治协商会议，同年9月27日中国人民政治协商会议第一届全体会议通过《关于中华人民共和国国都、纪年、国歌、国旗的决议》，北平重新更名为北京，并确定北京是中华人民共和国的首都。因此在1900年，八国联军攻占的叫北京，不叫北平。
  历史是一面镜子，他显示了我们民族走过的路径，忠实于历史，就是最好的宣传，以此与陈克荣老师共勉。

陈克荣

西窗剪烛 发表于 2019-7-29 15:21
在秦岭网上看了陈克荣先生为西安建国门里大荔朱家水盆羊肉所写的简介，勾起了我的馋虫，很想品尝一下大荔朱 ...

        老师！老师！你不但是我的老师，还可做我的老师的老师 ，你使我见到了真正的老师，真正的学者，真正的历史学家
        我朋友在建国门里开了个《朱家水盆羊肉》已二十多年了，生意很好。上了大嘴咥西安电视栏目，列为西安名吃。他人长相像腾格尔。《简介》纯属杜撰宣传。
        谢谢老师，你的指点使我知道什么叫严谨，什么叫学问，谢谢老师，向你致敬！

老玩童