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糖醋排骨的做法 1 将肋排切成4cm长的小块，放入大碗中，调入料酒，1汤匙生抽搅匀后，盖上盖子，或保鲜膜，腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用
* D% _ X& G( [) I9 S2 ?2 平底不粘锅中倒入油（比平时炒菜多一倍），大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，将排骨捞出
7 w# Q; g2 h& ^3 锅中再倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨，调入剩余的2汤匙生抽，老抽，加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟( Y; ]1 g( a" |/ t2 `
4 30分钟后，锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，如果不够咸，就加入盐搅匀。然后，改成大火收汤，待汤汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。装盘后，撒一些熟的白芝麻装饰, T& n2 a2 }2 u' N( U
烹饪技巧
, X! U4 N0 I! R! U' @1、以往的糖醋排骨，需要把排骨腌制后过油炸。我比较心疼油，而且也担心初学者会出现有油点子溅到手上的命运。因此，改用平底不粘锅煎排骨，时间稍微长点儿，一样能做出炸过的效果。
: _- X* b* U3 w% B6 Y2、以前说过了，我现在习惯用品质好的老抽给菜上色，而放弃炒糖色，1是麻烦，2是适合初学者实践，3是品质好的老抽，给菜上色的效果不比炒糖色逊色，还省事儿
5 S. ?, F. V, @* G, V/ E& ~2 Q- |3、买质量好的肋排，而不是普通的排骨。如果家中没砍刀，让店家帮你剁好块儿吧。! W" b& L8 @* g$ ^% j
4、步骤（2）中，用煎排骨的方式取代炸，一定要用中火慢慢煎，别着急，直到排骨收紧，颜色变成棕色再捞出。
+ k T' X0 v8 f7 K& h8 c5、在步骤（3）中，一定要倒入开水，而不是冷水。否则排骨的味道会不香，口感也硬。
6 J+ i& z9 B8 i2 \5 a2 @1 ]% z6、这道菜没过多的配料，最重要的就是糖醋的比例，初学者不妨边放边尝，这样容易掌握酸甜的口味。
# o5 \+ V) C- u- c8 b% C% T2 e/ J7、最后，收汤汁的步骤非常关键，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊锅，因此，要多晃动锅里的排骨，千万不要在收汤时，离开灶台去干别的事儿。汤汁是变粘稠，还是变糊？半分钟决定成败哈。
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发表于 2011-1-28 14:41:33
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楼主
有时间来小居坐。