呼之欲出 那些你不知道的地道吃法

香正府饭庄

       吃牛羊肉泡馍是很讲究的事情，那么就一一道来吧。
" x, {4 N  L: c& R7 e; d       净手之后就可以开始掰馍了，掰馍分为四道程序：掰、撕、掐和颠。首先是掰：将馍拿起一分为二，二分为四；接下来是撕：从中间把馍撕成两片；然后是掐：将馍掐成黄豆粒大小，不可成块也不可成沫；最后是颠：颠的时候要检查一下，有没有大块的馍粒落在碗里面，如果再讲究一点的话，颠簸之后要除去碗底的馍渣则更好。
$ Y) W9 p* ~/ h& j  v       厨师根据顾客对口味的要求，烹饪时分为水围城、口汤、干泡和单走等四种方法。水围城即汤宽，馍在中央，汤在四周，形如秀水围绕锦城；口汤就是吃完泡馍后碗里仅剩汤汁一大口，故称口汤；干泡，通过煮制将汤汁完全渗入到馍内，煮出来的馍，劲而韧，绵而延，食后碗内无汤汁；还有一种是单走，顾名思义就是汤馍分开，汤里面配有熟制的肉、粉丝、蒜苗等，吃时配有发面饼，一起就着吃。
' R/ B9 A' U9 z. F" [' q3 r      上桌的一碗牛羊肉泡馍讲究色和形，色泽黄亮，讲究粉丝盖肉。吃的时候将香菜撒一层在泡馍上，香菜具有杀腥提味的作用；然后再来点辣子酱，辣子酱具有刺激食欲的作用，大家可以根据自己的喜好调放。吃泡馍时要始终从一个方位一点一点的品食，有人把这种吃法形象的比喻为“蚕食”，像蚕吃桑叶一样。此外，吃泡馍时不要忘记吃几粒糖蒜，以消腻清口，餐后再喝一碗我们秘制的高汤，可谓原汤化原食，顿时您会觉得神清气爽，异香满口。
       香正府饭庄创立于2018年3月，是一家主营陕西传统名吃——牛羊肉泡馍的餐饮服务商，厨师骨干均来自西安各大名店，试营业以来逐渐形成了自己的泡馍特色，即：“料重汤鲜，肉烂味醇，馍筋光滑，造型美观，香气四溢”，深得顾客的一致好评。

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