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实验
/ E/ b8 S z, v7 y& S# t 检测浸泡10小时、2小时、10分钟木耳. N( i: m$ Z! A5 z! Q
证实浸泡时间越长,菌落数越多
9 g2 ~( u: F) e9 S9 L, s, v 专家
- X1 z- k% p: v( p; R4 K3 B 尽量随泡随吃,浸泡不要超一小时! H/ _" M; o) y. r- ?) ?
吃多少泡多少3 }& j1 z) Y% L; P9 e2 m. r
支招
. J( A& V7 B1 X& ~% h7 |9 w0 V 银耳、香菇、腐竹、竹荪……% H) N/ T5 F# |4 ?% c+ i0 o) A2 Q5 V9 ]
因物制宜 才能泡出好干货
" ]+ _- K7 e. b. w3 H q- q j 木耳是家家户户餐桌上都常见的菜肴,可是,最近却有人因为食用木耳中毒、生病,甚至失去生命。木耳怎么就变身成“夺命木耳”了?华商报记者联合西安营养学会的专家通过实验为您揭秘答案。
, M; G; L7 T/ m9 Z" w! u$ o >>案例: A1 ]8 K, U4 Z& a2 v
5岁娃食物中毒身亡 元凶疑是木耳炒鸡蛋
" n; x$ d8 A) D# U+ {& O5 l" Q$ e) c 关于吃了木耳导致人重病、死亡的案例,媒体多有报道:+ m& M+ S% f" W% @/ y, ^* j
不久前,一名5岁的安徽小男孩东东(化名),因食物中毒不治身亡,而夺命的元凶很可能是一盘木耳炒鸡蛋。东东一家在厦门集美区打工,平时孩子由奶奶帮忙带着。中午,奶奶炒了一盘木耳炒鸡蛋。当天晚上9点多,东东肚子疼,家人带着男孩到诊所输液后,依然没有缓解,还口吐白沫,又被紧急送往医院。洗胃后,医生说病情危重,需要转院到厦门市第一医院。经过一系列的抢救,还是没能挽回东东的生命。
7 t2 w. X2 p; Z, ~7 y 2016年7月,辽宁一对夫妇,因吃了泡了快两天的黑木耳,双双出现中毒症状,造成肝肾衰竭、脓毒性休克。
- v' `6 K# W/ a3 G# H 2015年8月,长沙邓女士因吃了泡发2天的木耳,造成多器官衰竭最终不治身亡。9 }+ w% M) m6 Z- N) J
2015年7月,浙江的陈先生吃了泡发快3天的黑木耳引起中毒,出现了多器官功能衰竭,抢救一周后才脱离危险。" X3 w0 R7 f. q% A1 b
华商报记者注意到,在一些被疯狂转发的文章里,充斥着“因食用黑木耳殒命”“吃黑木耳连命都没了”“吃木耳竟然会死人的”等恐怖的字眼。那么,黑木耳到底有害吗?哪个环节会导致黑木耳产生毒素呢?% |/ j. ^+ k! m+ Q
>>分析
- C& l6 ~# S- Z) T i+ c 专家称浸泡时间过长会导致木耳产生毒素
4 h; d0 `1 m( z; K: B# |& l “干木耳本身没有毒,它是一种营养价值很高的菌类。如果食用木耳中毒,很可能是和泡发时间太长有关。”西安营养学会委员、国家一级营养师张婳分析说。
: r" ?# W2 @: p0 \1 k; T- R) [4 u 7月5日晚上12时,华商报记者用自来水泡发了一份木耳,7月6日早上8时,再用自来水泡发一份木耳。随后,记者带着浸泡了10小时和2小时的木耳来到西安市营养学会实验室,并在实验室现场泡发了最后一份木耳。. i$ l" }# l: ^ f) J
记者发现,浸泡了10小时、2小时、10分钟的木耳,外观上看起来没什么差别,闻起来气味也没有太大差别。# z% Q2 p: [1 t7 F' v3 {$ b0 s8 i
>>实验" ?9 N+ C. |! G5 s' F
木耳浸泡时间越长 菌落数越多
( O, h, h5 u. t* w 实验地点:西安营养学会生活实验室
* e" P8 t' {# F9 B% e$ h 实验人员:西安营养学会委员、国家一级营养师张婳、张旭
# `! L/ r$ ?# s 实验顾问:西安营养学会副会长王勇健
9 @& h% u+ z! l4 L 实验原理:细菌在菌落检测片上生长后会显示红色的斑点。红色的斑点越多越密集,说明相应样本的细菌数量越高,反之,则说明相应样本的细菌数量较少。6 m7 O+ p1 z7 m0 j( |
实验样本:浸泡时间分别为10分钟、2小时、10小时的木耳及浸泡木耳混合液。5 {# S' Z5 ^" U& X* ~" k( K0 Z
实验过程:
- I* [- X v% g7 h3 G 1. 用无菌注射器吸取无菌水,然后均匀滴加到细菌菌落快速测试片上,作为空白对照。
+ N8 w# B) X# v. ?; E- ~ 2. 用无菌注射器取浸泡木耳10分钟的水1ml加入蒸馏水进行稀释,将稀释成20%的溶液均匀滴加到细菌菌落快速测试片上。按照上述的方法依次对浸泡了2小时、10小时的样本进行取样检测。
; ]2 a" z$ R( ~! h( M! R9 g; l 3.把所有样品液的细菌菌落检测试剂片放到36℃的恒温保温箱中进行培养,24小时后观察结果。$ Y4 i# {. m+ v, @, ]! P1 C) u
实验结果:. }5 g! o$ d! y$ a9 o
从细菌菌落测试片上可以明显看出,除空白对照的测试片外,样本三张测试片上都出现了红色的菌落,从红色斑点的数量上来看,浸泡木耳10分钟的测试片上均少于浸泡木耳2小时、10小时的测试片上的红色,且呈浸泡时间越久,红色斑点数量越多的趋势。随着浸泡时间的延长,木耳中细菌菌落总数也会增多。+ L+ Y( i0 q! }! n
结果分析:
; K0 E/ n) I2 t6 q* Z 张婳说,本次实验检测的菌落总数包括有益菌、有害菌、中性菌,随着浸泡时间越久,细菌数量越多,表示木耳正在被不断地被细菌分解,失去食用价值,有害菌及有毒代谢产物也会增多,增加了食物中毒的几率。
7 f: e5 |9 m1 w# ]6 c 为何浸泡越久,木耳中菌落数越多?张婳解释说,环境中的微生物无处不在,所以在适宜的环境下,食物放置时间越长,微生物就越多,这是符合常理的。泡发的木耳含有糖份,尤其在有水的环境中,夏季高温等因素非常利于细菌繁殖。此外,像银耳、香菇等干菌类,都不宜泡发太长时间,否则细菌大量繁殖易导致菌类变质,产生不利于人体健康的毒素。
- D2 a9 j, U: F1 J >>调查! o% N. u; R% z3 `( E8 G
8成市民不知道木耳不宜长时间浸泡( t) N: H, [ {$ m" r- y
这两天,华商报记者随机采访了20位市民,看大家是否知道木耳应该泡发多久后食用。其中有17名市民表示,不知道确切的时间,但经常泡几个小时后才吃,还有市民说,泡的时间越长越好。
0 Y; l$ Z: w5 M. b6 `- P( Y+ h) R 市民周女士说:“我们家经常吃木耳,有时候中午泡了木耳没用完,放到下午再用,我觉得泡得时间长了,才能把木耳里的泥沙泡干净,可能时间越长越好。”' c- B) w5 ~( g8 m! t, r5 ^3 s9 q
市民何先生说:“干木耳一点点,泡发了就是一大堆,经常会泡得多吃不完,我总觉得在水里泡着就是安全的,没想过泡多久才合适。”
5 r& w8 m8 n3 |2 D$ q8 p 采访中,当记者告诉市民们木耳浸泡不能超过两小时,大家纷纷表示难以置信,“真没想到木耳泡得越久越不好。”
9 l) J4 ]$ p) ^' j >>建议$ T. H" V8 b7 i# T" M0 T$ ?
木耳随泡随吃
- Q% h' m, \+ G6 i# q, W 浸泡别超过1小时% {+ U4 q/ Y! T9 V8 x2 m! t7 O
那么,生活中,我们应该怎么正确食用木耳呢?张婳也给出了建议:吃木耳时尽量随泡随吃,浸泡不超过1个小时;吃多少泡多少,不要一次性泡太多,若这顿饭吃不了放到下次食用,有可能随着时间的推移,细菌大量繁殖,对我们的身体造成健康方面的风险;夏季温度较高,更利于微生物的繁殖,可以将木耳泡水后放入冰箱冷藏室泡发,降低细菌繁殖速度,减少木耳的腐败变质。
( D& o G; L Z: o: I* a# o 除了木耳之外,干海带也不宜泡发太久。海带泡发太久虽然不会引起中毒,但是它的营养往往会在浸泡中流失。# h7 n' l M6 A- ^( g% S$ Z1 [0 U+ \
干海带浸泡15分钟,86%的碘都被溶解在水中;浸泡40分钟,80%以上的甘露醇也会被溶去。如果在淡水中浸泡几小时,海带中最有营养价值的成分便会全部流失,这样就吃到的只是些海带胶质和纤维。 S7 X/ Q6 c$ V
>>教你一招7 {- a( x. r0 l9 J( {
因物制宜 才能泡好干货% T4 x9 ?7 G0 v2 d: w9 R! Q
1.干银耳$ D0 F. ^2 f5 k
除了直接用水泡,还可以先把银耳放到温水中泡开,等它体积胀大后,再放入微波炉,用中火叮1~2分钟即可。
* b3 L, w- C1 ^) `. b! o" r 2.干香菇
. e' U- x) t4 |8 ]# |4 l 把干香菇洗干净后放入保鲜盒,在保鲜盒加入没过香菇的水后,再加1~2勺白糖。盖上保鲜盒盖子,摇晃1~2分钟,这样你就能得到又软又干净的香菇了。
; [4 [" h9 ~2 G 3.干腐竹
3 E' E8 \5 l% h5 R) X9 y% B 把腐竹切成小段,在浸泡的水中加些盐,几分钟就能够泡软。
) Z' h* {3 r7 P# j 4.干竹荪; U r, K- [2 ?; j/ i! n7 _0 i) y
把洗净的竹荪放入淡盐水中,浸泡10分钟左右,待竹荪泡软后,把竹荪的怪味源菌盖头(竹荪一端的小白圈)剪掉,再换清水把竹荪洗净即可。来源:华商网-华商报 |
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