香椿芽

長河25 · 发表于 2018-4-7 20:48:56

   香椿树在农村是一种很普通的树。
   过去农家的前后院子大都栽着椿树，有的如碗口大小，有的可双手合抱。
   椿树分为香椿、白椿和臭椿三种。这三种树都可以作为房上的栋梁或者是制作柜子、供桌、条案等家俱的主要材料。而唯独香椿树嫩芽嫩叶可以进食。
   清明前后，农村的大姐，大嫂如果看见谁家院子香椿树上的嫩芽，马上就会产生一种占有的欲望，甚至会偷偷的弄上两把拿回家。
   城里的家庭主妇如果在菜市场碰到香椿，总不忘问个价。面对每斤高达十几元的价格，一种强烈的诱惑，不得不买上一斤半斤回去尝个鲜。
   小时候我家后园的椿树很多，可惜香椿很少。偶尔爷爷或者母亲弄回来一把两把，不知怎么的我总是拒绝这种味道。闻后有点头疼，吃在嘴里甚至有一种作呕的感觉。
   一晃30多年后的一九九八年正月初六，我在户县教师进修学校听课。中午吃饭时，我和一同事跑遍了县城大十字南北的小饭馆儿，几乎没有一家开门。无奈之际，我们就豁出来，走进了豪华的户县饭店。主食吃什么我记不来了。我只记得我们点了二个菜:一个是凉拌鸡胗，另一个就是拌香椿。我当时是怀着好奇心点这个菜的。没想到这两个菜不但口感很好，而且香椿香味十分浓郁，最后让我们吃了个精光。
   由此香椿一扫我几十年来的不快，变得喜爱这种味道。
   本家堂兄村西路南一老庄基地里种了几棵香椿树，后来又从地面迸出了许多小树苗。连续五、六年来，我不是站在树下用手掰低处的，就是立在平房顶上用竹杆勾高处的。回家后自然就是美食一顿。
   据资料介绍，香椿中含有钙和钠、镁等对人体有很好作用的微量元素。可以消炎止痛、利尿排毒，促进肠胃吸收。对于治疗脱发也有一定的帮助。另外，香椿中还含有维生素E等，可以延缓衰老。如果你想要美白肌肤，它同样可以起作用，让你的肌肤又白又嫩！
   香椿的吃法也是多种多样。最常见的是香椿拌豆腐、香椿拌腐竹、香椿炒鸡蛋、香椿炒土豆丝、香椿焖蛋、盐渍香椿等等等等。
   女人胆小心细，男人胆大心粗。我做香椿菜永远都是两种:凉拌香椿和香椿炒鸡蛋，至于其他花样，我嫌麻烦。
做 “凉拌香椿”菜，只须把芥蒂轻轻去掉，清水洗净，放在开水锅里，烫1一2分钟后捞出。此刻，紫色的叶子会魔术般地变成翠绿，更加诱人。再把它切成细细的碎末，放在盘子，撒一点盐即可。也可以用花生油一泼，只听“哧啦”一声就OK了。其它调料一律不用，用了都是多余，反而破坏香椿的浓郁味。
   当然也有不用烫而直接装盘进食的，有诗云:“芳椿树叶嫩芽鲜，谷雨摘些放入盘。撒点咸盐揉片刻，清香馥郁绕梁间。”其实这样做是不科学的，因为香椿唯一的缺点就是含亚硝酸盐高，只有在用开水烫过后方可使亚硝酸盐、硝酸盐减去2/3，这样吃着也就放心。
   今天下午，受堂兄之邀，用竹竿勾了一小袋，晚上做了一盘“盐渍香椿”。放在桌上，碧绿如翠玉；尝了两口，浓郁的香鲜味，沁人心脾！