“萦樛昌号”简介三则

澄懷觀遠

              萦樛昌号简介
        清嘉庆，晋商新绛县葛正隆先生至陕经商，于省城西安制作经销点心，品极而德望，是故休声尽仰，荣名远播。因姓葛，遂取商号“萦樛昌”。语出《诗经.樛木》“南有樛木，葛藟萦之”句，意谓葛藟之蔓萦绕在生长健旺的樛木上而永远繁茂昌盛。后历三世，其生意如樛似葛，经久不衰。民国年间，其曾孙葛明伦于户县西街以“萦樛昌号”承继祖业，时人习称“昌号”。其点心以金皮、银底、鼓鼓腔名噪鄠邑，远销山西、河南、甘肃等地，堪与西安德懋恭媲美。今之葛秦生，乃葛正隆先生之来孙，深得其祖传要方，现依制而退，辑影家园，故袭先辈之轨迹，惟为以哙邑人之口。
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& Q" |+ v% t2 V9 d; I( B; L                      摆汤面简介
. d' x* \' E9 i4 \$ \7 \0 `! @1 @! F         关中面食，种类繁多，不一而足。秦人咥面，吸食有声，神态恣肆，腹饱而惬。鄠邑面食，明请即已成型，尤以臊子面誉享三秦，为节日晏客之佳肴。历数载，做法趋于考究，佐料臻于完美。至民国，“摆汤面”由“臊子面”嬗变而出，汤、面分而盛之，贵在一个“摆“字，挑面数条于汤碗之中，摆动之后而食。挑面之箸不只上下挑动，亦要左右摇摆，面条既易入味，又增添了舞动之美，尽显鄠邑地域文化特色。以筋薄细瓤、香味溢人而获中华名吃，被西安市确定为非物质文化遗产。

                        大肉辣子圪塔简介
        鄠之饮食文化，源远流长。周始便“蓺天下农桑”以饱百姓之腹，秦汉即有“锅盔”之记载。民国十四年，县城西街姬老二于鄠邑首推“大肉辣子圪塔”。以上等猪肉、饺子圪塔、油泼辣子、原汁汤烩制汤料，佐以锅盔浇泡而食之，辣乎乎，油汪汪，肥而不腻，瘦而不柴，为鄠邑独有之名食。经数代传承，历百年沧桑而为食客惯喜之。六代传承人葛秦生，对原制料潜心钻研，悉力尝试，增其佐料几近二十，使其愈显清香扑鼻，美味可口，回味悠长，营养丰富。被确定为西安市非物质文化遗产，并获陕西名小吃、中华名吃殊荣。

                                    (李建孝撰)
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澄懷觀遠

葛秦生先生原为户县饭店副总，特级厨师，大肉辣子圪塔非遗传承人。

nanshnyun

尽是鄠邑美食，满载悠久文化！

偶就看过

鄠邑这些美食还与晋人葛氏有关？

含羞草89

辣子圪塔香…

自信方从容

偶就看过 发表于 2018-1-28 16:29
鄠邑这些美食还与晋人葛氏有关？

, {( a3 V) {2 ]! w" o秦晋之好本一家

溜溜好

草堂人