这道小吃竟是慈禧太后命名！果然是“僚”！

快意人生

中国的老作坊总是和季节密切相关，手艺人里有句老话：“冬糖夏醋”，说的就是什么季节做什么行当。天气越来越冷，正是做糖的好时机。而说到陕西的糖，就不得不说说，陕西传统名贵食品之一——蓼花糖。
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蓼花糖是陕西省汉族传统的名贵食品之一。2011年，蓼花糖制作技艺被列入省级非遗名录；2015年，印度总理莫迪抵西安访问，三原蓼花糖作为接待印度总理莫迪的陕西风味特产，备受国内外宾朋的关注。
, u' b1 p& \  e6 V3 S+ m$ E蓼花糖状如莲藕或线棰，圆满丰实、洁白细腻，表为金黄色，粘饰芝麻，芝香浓郁，香酥甜脆，松酥适口。
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“蓼花糖”还是“僚花糖”？
蓼花糖，起源于陕西省三原县，始产生于明代正德年间(1506年)，距今已有490多年的历史。

! H+ |! }4 Z5 e. M6 j1 X& w5 z2 m. I相传，明末时，每值腊月，南方一带的小贩，利用当地盛产的优质江米(即糯米)制成年糕，运到三原、泾阳一带去卖。临到年关，卖剩下的年糕不便带回，寄存在亲友家里，挂在楼上让其阴干。次年来后，将其捣碎，和成条棒状，用油炸后再卖。这种隔年的陈年糕，经风露，又粉碎和成棒状，经油一炸，内部蓬发，体积膨大，吃起来酥脆香甜，别有一番风味，人们称其为“棉花糖”。随着时间的推移，人们逐步摸索，总结出一套制作棉花糖的方法。在米粉中加一定的黄豆浆，使其更加蓬松泡发，并在其表面粘芝麻仁或白糖。食者交口称赞：“僚，僚得太！”故又称为“僚花糖”。
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6 L2 ~! o( W5 t- |! j* j$ W三原的蓼花糖为何这么有名？
陕西三原的蓼花糖是三原县传统名贵食品。

# z  y/ q: x# p* z# |三原之所以能产生蓼花糖这样只有当地才有特产，这与当地丰富的人文条件和自然条件分不开，三原县号称关中的“白菜心”，又是渭北商贾重镇，古有“小长安”之称，当地甘甜的水质也是制作糕点和蓼花糖得天独厚的自然条件。
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( b( @. q: B. t4 R" Z! {1 t' S慈禧太后曾对它赞不绝口
6 x; N+ I* s1 J+ f. _: t; E, P) R清光绪二十六年(1900 年)，八国联军打进北京，慈禧太后携光绪皇帝逃到西安。地方官吏搜集珍馐奉献，将“僚花糖”作为地方名贵食品贡奉，慈禧太后品尝后对其大加赞赏。慈禧见“僚花糖”的形状酷似她在草原上见过的一种蓼花果实，觉得有趣，并取其谐音，遂云：“干脆叫它蓼花糖，既形象，又别致”。以后，人们便改称为“蓼花糖”。

/ s' @! Z  B3 f0 ^' ~1985年，经时任全国人大常委会副委员长习仲勋的引荐，清朝末代皇帝溥仪胞弟溥杰在品尝了陕西特产蓼花糖后，挥笔写下“蓼花糖宫廷食品”七个字，并盖印为证。

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蓼花糖为何如此松脆？
  `$ _2 I, \" z  {0 B6 W  B# y蓼花糖以糯米为主料，配以黄豆、白砂糖、饴糖和芝麻仁、豆粉、蜂蜜、精炼植物油等，经过二十多道工序精心制作。蓼花糖个大体轻，金黄的表皮上均匀地沾满芝麻和砂糖，里面是雪白的蜂窝状糖心，吃起来瓤美味久，松、甜、酥、脆、香，别有风味。
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蓼花糖制作工艺复杂。经选料、淘洗、浸泡、磨粉、蒸料，和面、擀片、搓条、制坯、阴干、贮存、发坯、油浸、炸制、浇浆、挂皮等24道工序制成。一般冬季制坯，四季加工成品。从投料到出成品需要半年时间。

2 ~) y4 ^( U* [- s$ k2 X清康熙进士温义，在《纪念堂遗稿》中有诗赞曰：“生性冰雪姿，胸怀若旷谷，色形似莲藕，风味告乃翁”。因为它看似坚硬的躯壳下，充盈着一个冰天雪地、有容乃大的世界。
在将军山古镇美食街，不仅能品尝到这道精致美食，还能亲眼目睹蓼花糖的制作哦！
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看着肉质洁白，呈丝网状，皮色金黄的蓼花糖被裹上一层厚厚的芝麻，似乎就已经感受到了它的香甜酥脆与绵软易化。
' m0 b. W: Z6 C6 o' m* U% t5 g果真，一口咬下去，蓬松的“果干”沙沙直响立即飘散出米香，再细品外层的芝麻，嘴内香气四溢，越嚼越有劲。



8 V+ J! j+ O/ w" S4 l* g8 ^0 Q吃蓼花糖的口，定然要小心翼翼，唯恐将这梦的碎屑散落在地。吃完一个蓼花糖，也总会忍不住赞一声“僚的太！”，方能道出这其间的美好和畅快~




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心随自然50