干柴烈火大铁锅，魏琴娃做的面热气腾腾 本报记者 叶原 摄
《舌尖上的中国》第二季开始热播，在4月18日第一集“脚步”中，出现了咱老陕的一道面食——蓝田裤带面。画面中，利落的擀面老婆婆让大家印象深刻，这位老人为何会被央视选中成为推介陕西面食的主角？昨日，记者前往老人家中进行探访。
十四五岁就学着擀面
新婚当晚婆家就让做面
老婆婆名叫魏琴娃，78岁，家住蓝田县厚镇宋寨村。
昨日下午1时许，魏琴娃和老伴儿宋来印正在家附近的莲菜池旁种树，满手满脚都是泥。
“快到屋，给娃倒水喝。”老人笑呵呵地热情招呼着，魏琴娃和老伴儿住在一个矮坡上，一间简单的砖瓦房兼具所有生活功能，门口是一片果园，老两口平时的活计就是经营果园。得知来意，老人说：“我还没看电视呢，就听别人说了。”魏琴娃说，她从十四五岁就开始学做饭，擀面是最基本的，因为他们日常吃得最多的就是面食。“我结婚当晚就被要求做臊子面了。”魏琴娃说，她十五六岁就嫁人了，那时当地的习俗是，结婚当晚，新媳妇就要做臊子面，不但要把面擀好，还要看刀工好不好，切的面是否够细，由于她在家学得早，这些都没难倒她。
纪录片里的“裤带面”
是和儿媳共同完成的
虽然已上了电视被大家知晓，但截至昨日，魏琴娃还没看到电视上的自己，记者用手机播放了纪录片，老人看得乐呵呵。
“其实那面是和我儿媳妇一起擀的。”魏琴娃说，去年收麦前，电视台的人来村里，说是要找年纪大的人拍摄擀面，而且要老两口都在，村里符合条件的就剩他们老两口了，后来就被选上了。但是她的右手手腕得了风湿，肿胀疼痛擀面不得劲儿，后来就带着大儿媳妇一起去了，在附近一个村子的农家院里，她和儿媳妇共同合作，完成了拍摄。
“魏婆婆麻利，饭做得好。”魏琴娃的邻居李秀真说，别看老人家年纪大，干活一点不输给年轻人。“他俩当了主角了，正好让外面的人了解我们农村的面食。”昨日，同村的贺厦叶说，她看到电视节目了，觉得很光荣，自己同村子的老人上了电视，也让外面的人了解了农村的麦子和饮食。
蓝田近几年已没有麦客
纪录片里的麦客是宁夏来的
纪录片里还出现了魏琴娃的老伴儿宋来印，他当时拿着钱给麦客结账，并请他们在家里吃面，招呼麦客们说：“咱都是庄稼人，出门人，不要客气，家常便饭。”宋来印说，谁到家里都要招呼好，家常便饭要让人吃饱。
“其实我们这儿近几年已没有麦客，这些麦客是从宁夏来的。”宋来印说，以前村里的麦田都在坡坡岭岭上，路也没修通，割麦子都靠人，家里如果人手不够就会请麦客帮忙。近几年有了水泥路，割麦时节收割机就都来了，慢慢就没有麦客了。
“就是为了还原这种特殊职业。”蓝田县委宣传部副部长赵瑞宁说，其实蓝田没有麦客也就三四年的时间，以前这种岭区都需要麦客帮忙。这次拍摄为了还原这种职业，就从宁夏请来了几个麦客。
现场露一手
和硬醒软擀好晾一会儿大火烧两开
昨日下午1时30分，到了吃饭时间，魏琴娃现场示范了擀面。
“面一定要和硬。”魏琴娃将面粉倒在盆里，开水化开碱面，再加冷水，一点点倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，直到没有干面粉后，再用手将面揉成团。魏琴娃个子瘦小，揉面时整个人都在动，尤其是手腕很费劲。
和好面，她找来一个干净的塑料袋将面包裹好放入锅里，“窝(醒)一会儿，面软和了就好擀了。”15分钟后，魏琴娃拿出面团，将面团揉光滑后整形成饼状，放在案板上开始擀面。“要用包谷面做面扑(方言)，不粘。”魏琴娃说着，从面的四周转圈擀起，将面团擀开后，再转圈依次擀面，直到薄厚均匀合适。
“擀好的面要放一会儿，不然下到锅里就烂了。”随后，魏琴娃开始点火烧锅，水开后将面切成3厘米宽的裤带面下入锅中，两开即可出锅。老伴儿从门口菜地里拔的蒜苗和菠菜做了配菜，加上大肉肉汤，一碗裤带面就做好了。
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发表于 2014-4-24 00:17:41
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