户县小吃

红桃6 · 发表于 2013-6-9 11:07:23

一、大肉辣子疙瘩

色香味具全，油而不腻可称之为＂关中一奇＂在陕西户县有一个很特别的泡馍（但它不同于牛羊肉泡馍，所用的馍是熟的，牛羊肉泡馍的馍一般是半熟。它用的是陕西有名的锅盔馍）。一般只用猪肉来做，名叫大肉辣子疙瘩，是一种非常辣的小吃。将大肉切成一大块、一大块的，放在锅里炖，炖的烂烂的，加入辣椒、调料等多种辅助品，还可以放一点儿饺子，煮成一大锅肉汤，汤特别的辣！然后根据自己的饭量可以拿一个饼或者两个、三个，吃的时候，自己根据爱好将锅盔馍掰成一块一块的，放在一个大碗里（陕西的老碗，瓷的）交给厨师，厨师就会先用肉汤将那碗馍一遍一遍的浸透，直到汤味完全浸透到馍里，然后在盛汤，还有肉块，饺子什么的一起盛到碗里上面撒一点儿葱花或者蒜苗切成的调味品（类似葱花点色用）。特别的香辣，好吃。

地址：户县钟楼古槐广场的那家老店。

二、秦镇凉皮

凉皮在陕西分为三大派：户县秦镇米皮，汉中米皮，宝鸡擀面皮。都是凉拌着吃的，但是在凉皮界大名鼎鼎还得算咱么户县的秦镇米皮。

相传，秦始皇在位时，有一年关中大旱，沣河缺水，户县秦镇一带稻子干枯，百姓心急似火，官府还催逼纳贡大米，坑得大家无法只好在田里挖井浇地，费了九牛二虎之力好不容易才长出了稻穗。可收割后碾成大米又小又干巴，根本没法向皇帝纳贡，大家正在发愁的时候，有一个叫李十二的，用这种米碾成米面，蒸出了面皮，大家吃后个个称奇。于是，李十二带着面皮，和纳贡的大米到咸阳。秦始皇见贡米又少又差，传旨问罪。李十二急忙跪奏道：“此米虽差，却能酿出佳食，今奉上面皮，望万岁试尝。”秦始皇吃了面皮。其味道甚美，颇感稀奇，这才赦了众人之罪，并让李十二天天蒸上　几张面皮供他食用。后来，李十二在一年的正月二十三去世，秦镇一带的人们为了纪念他，在这天总要蒸上些面皮。这个风俗一直延续到今天，而且成了户县秦镇驰名的小吃。

推荐地址：秦镇渡桥一条街，户县城的饮食街和体育场交汇的街道两边。

三、机场烤肉

“机场烤肉”这四个字不知什么时候也来到西安街道的店铺招牌上，但在西安能吃到最纯正的“机场烤肉”吗如果你有时间的话不妨还是选择驱车40公里到户县机场去吃烤肉吧。不只是因为那里的羊肉鲜嫩，有味美的羊羔汤可喝，烤肉味儿最地道最正宗，其实机场一带的环境也是很有特色的。“老马家”和“小马家”的烤肉招牌就立在西
北地区最大的军用飞机场西北端，一边吃烤肉一边还可以看飞机的起降，夏季飞机夜航的景致更美，沿着在林中蜿蜒曲折二里多长的军用公路走，还可以看到成片的营房，照搬苏联模式“机窝”的遗存，战机群以及雷达，靶场等众多的军事设施。机场许多地方还是张艺谋早期导演的电影《古今大战秦俑情》的主要拍摄地。巩丽未成名前拍片时取过景的核桃林，现在依然是那么繁密，不时会有羊群经过。如果你要到机场吃烤肉，行前不妨看看这部电影穿行在纵横的几近废弃的简易路上，相信你同样也能获得象参观宁夏西部影视城的效果，有所发现，有所欣喜。（正宗烤肉价稍贵，可要求羊现杀，军事区有些是不能参观的，注意标识和哨兵的警示，机场跑道周围可露营，住宿可到县城或东韩新村住农家院。

地址：户县城北户县机场旁。

四、户县摆汤面

摆汤面乃户县传统名吃，与一般面吃法不同，一碗上好的臊子汤，汤中配有黄花、木耳、油豆腐丁、西红柿、蒜苗、韭菜、葱花、肉丁（用酱油、醋、盐、大料、葱姜、肥瘦肉盘好的臊子肉），一碗温汤西面条，吃时挑一筷头面条放入臊子汤中，来回摆动，让其充分沾上调味汁子。其特点：面薄筋光，油汪汤煎，酸香适口，素有薄如纸，细如线，下到锅里莲花转，捞到碗里象条线，吃到嘴里光又绵。

地址：户县钟楼古槐广场老店。

五、凉鱼

一般的做法就是把米，小麦或者玉米等的面粉熬制成糊状，熟后，将其用有网眼的筛子筛在凉开水里，筛的时候如果不动，舀一勺直接到里面则成长条状；如果一点一点地筛，则成类似的蝌蚪状，在水里面非常好看，故其名曰“凉鱼”。米面的凉鱼非常晶莹剔透，口感很好；小麦凉鱼也不错，不过颜色稍微暗淡，赶不上米面的；玉米面的凉鱼非常好看，是金黄色的，如同金鱼，一般情况下要将玉米面磨得非常细才行。

通常的吃法都是放在调治好的“浆水”里面，放些炒好的韭菜，或者蒜苗沫，再加上红彤彤的辣椒油，就色香味俱全了。

这里就得说一下“浆水”了。一般用野菜或者家里的硬质蔬菜研制成的汁，常用的是芹菜；现将芹菜洗净，切好后再煮熟，将菜和汤一并放入干净的坛子里，再放入半碗引子（就是原来的浆水汤），发酵几天就可以了，平日里将干净的面汤倒里面以增加汤。

推荐地址：户县的街道边都有卖的，非常地道，比饭店的好吃，但是要注意卫生。