冬季多吃莲藕清热养生润燥止渴

碧水白云

冬季因天气干燥、饮食过热常造成人体燥热上火，因此，一般情况冬季饮食养生常推荐一些清热润燥的食材，莲藕就是在秋冬干燥时节格外受宠的食物，今天食神教大家做一道麻辣凉拌藕片，不但香辣可口，还可清热润燥。

一、莲藕开胃清热滋补养性，是秋冬食疗佳品
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# M1 A4 |1 q& G7 t$ ]: s藕微甜而脆，可生吃也可煮熟，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药，因此藕一直以来被认为是食疗佳品，清朝咸丰年间用藕做成的藕粉还被钦点为贡品。中医认为，莲藕味涩，性平，无毒，可散瘀生肌、开胃止泻、清热解毒、消食解酒。
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从西医营养学的角度分析，藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人十分有益，对于产妇也极为合适。
二、不同季节吃不同藕，莲藕如何吃得科学美味


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莲藕一般在8-10月采摘挖掘，是秋令世界最佳的应季蔬菜，分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。红花藕藕形瘦长，外皮褐黄色、粗糙，含粉多，水分少，不脆嫩； 白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁；麻花藕呈粉红色，外表粗糙，含淀粉多。李时珍曾评价食藕方法称：自花藕大而扁的，生食味道 甘美，煮食不美；红花藕及野藕，生食味涩，蒸煮则味佳。



中国各地著名的藕品有苏州的荷藕，品质优良，因其颜色雪白，又有雪藕之称，生吃香甜 清脆，汁水丰厚。一般在江浙产藕区，刚采摘的新藕人们都更喜欢生食，不但开胃生津，更可以去燥凉血。但九、十月乃至冬季的藕被称为“老藕”，相对来说生食 滋味并不佳，且随着天气渐冷也不宜生食，因此炖煮或煨汤的方式更加适合。



5 N5 Y+ d' s% u) L& G1 L另外，吃藕时，不同的藕段滋味不同，烹饪方式也应有区别。其顶端又 称荷花头，甜味浓郁质肉脆嫩，可水焯一下凉拌鲜食；第二节、第三节稍壮粗老，是煨制的上好原料，如做糯米蒸藕，由于这两节茎径粗，还可做为炸藕夹之用；第 四节之后的各节，茎径渐细，纤维较多，质老肉薄，只宜易于菜肴或制作藕粉  。        三、巧选莲藕巧储藏
选择藕节短、藕身粗的为好，要挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，如果发黑，有异味，则不宜食用。没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。

心随自然50

谷子磑西东村