《关中二十怪》（十二）搅团鱼儿摆尾来

靳应禄 · 发表于 2012-9-30 08:06:27

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十二、搅团鱼儿摆尾来

玉米磨成面, 巧手做搅团。羹汤随人意，鱼儿摆尾来。

苞谷亦叫苞米，是关中主产作物，产量比小麦高，却没有小麦好吃，原因是小麦可以加工成馒头、包子、饺子、面包、面条、油条等食品，苞谷却不能。

关中人对苞谷有三种食法：做发糕、熬粥和打搅团。其中搅团称得上是粗粮细做的典范，是关中人的口福。初，笔者以为苞米产区的人都会做搅团，后来才发现根本不是那么回事。

先说搅团这个名字，报刊如是用过，西安有一家小吃店的招牌上如是写过，公众也认可，但不少关中人却认为应叫搅摊。搅，是指加工过程需要搅动，定义确切。叫搅团是指做熟后的稠苞谷面糊糊打出来呈团状（稀的尚不能）；叫搅摊是指做熟的呈半流体的面糊糊本无形状，舀在平板上则是一摊儿，盛在容器里则是容器的形状。从发音上讲，那个字更为确切？感兴趣的同仁不妨与地地道道的关中人聊聊。

搅团有一个很雅的学名叫水围城，指的是将搅团舀在调配好的汤中的形状。然后用筷子一小块一小块夹下来吞咽之。吃搅团，汤很重要，多是爁些韭菜、蒜苗、波菜之类调入汤中，佐以姜、蒜和油泼辣子，则香味诱人，尤其是女同志，吃了上瘾，往往是“肚子不饥，眼饥”，吃胀了还不想放碗。笔者的爱人忒爱吃搅团，也是做搅团的高手，同事、朋友常相约来吃。

搅团还有一种吃法，那就是将热搅团用漏勺漏入凉水盆中便成了小鱼形状，故叫凉鱼儿，与汤一块儿吞食，解饥又解渴，若调以浆水，则还有消暑、开胃和醒酒、解毒的功效呢！