(关中传承文化）宽面条像皮带

靳应禄 · 发表于 2014-1-31 17:06:19

面条种类多，擀扯或刀削。宽面像皮带，一条煮半锅。

有文章将这一怪写成“面条像裤带”不甚确切。裤带有好多种，宽的、窄的、圆的、扁的，说面条分别像这四种形状倒马马虎虎，但有一种是一绺布簇在一起而成的裤带，系时像布绳，展开却是一绺布。面条哪能有如此形状？所以，应说“宽面条像皮带”才准确。有说“扯面像皮带”亦不准确，因为面条可以扯，可以擀，也可以压。另外，扯也可以扯成棍棍面、细面嘛！

宽面条像皮带体现了关中人粗犷的性格。在关中民间有“早吃干粮饱一天”之说。这儿所说的干粮，一是指锅盔，二是指干面即调好的不带汤的面条，亦叫黏面，对于赶集、赶脚早出晚归不能吃上中午饭的农夫来说，出门前大都是吃一大碗平日间很少吃得到（过去生活条件所限）的又宽又厚的黏面，再喝一碗面汤（民间有原汤化原食的说法），滋润又耐饥。关于喝面汤，还有一个故事：秦（秦渡镇）咸（咸阳）古道上有一个恒盛客栈。一客商在这儿吃罢黏面即起身赶路，下午返来，却是病恹恹。原来是中午没有喝面汤，闹肚子。恒盛老板是个有心人，遂拿出刻意留下的面汤烧煎让其饮之，一时三刻，便觉沟门儿紧矣。

著名作家贾平凹曾有一首诗其中的一句是“一碗黏面喜气洋洋”，反映了陕西人对面条的钟爱；大导演张艺谋什么山珍海味没见过，却偏偏喜欢皮带面；我曾听过几位在北京工作的陕西朋友讲，周末常受邀到习仲勋家做客，招待的家常饭中少不了我们今天的话题宽面条即皮带面。这一方面体现了关中人待人真诚的性格，另一方面，体现了宽面条是老前辈习仲勋的最爱——用最喜爱的东西招待客人，真诚嘛！习老爱吃宽面条这一点，不是我的猜测，是习老的儿子习正宁（我们是挚友）告诉我的。

黏面以软面为最佳，因为味儿好入。既然软就无法薄，其宽、厚、长，真像皮带一般。关中人“有了黏面，不想赴宴，赴宴归来，仍想黏面。”

说宽面条像皮带，这是一种比喻，是比较而言，究竟有多宽？这么说吧，嘴有多宽，面条就可以有多宽。

人们习惯讲吃面条，一般的理解是要嚼的，而实际上关中人吃面条，基本是不嚼的，或稍嚼一下就咽下去了，真如“狼吞虎咽”一般，昭显一股浩气。

关中面条香是出了名的。有一年，在河北省石家庄吃面条，眼看着放进不少的大肉块，可就是不香，我有所抱怨，饭店经理一句“你是陕西人？口音和贾平凹一样嘛”让我怨气顿消。是的，我的口音连贾平凹的母亲也上过当（我另有文章，在此就不细说了），其知道陕西面条香主要是臊子的缘故，忙朝我请教…… 这种据传由周文王发明的味尖、味鲜而又耐贮存的“臊子”乃是关中一绝，有“一家爁肉三家香，三家爁肉串（方言。很香）半巷”之说——周文王，封地西岐即陕西岐山，建都有扈即陕西户县，是文王将爁臊子的方法从岐山带到户县，还是从户县传到岐山，两者皆有可能，就此，笔者另有文章介绍。

（作者系兵器部惠安史志编辑，陕西省民俗学会理事，上林苑诗词楹联学会会员，户县政协文史资料征集员，户县民研会名誉会长。被聘为西安市非遗保护中心民俗文化研究员、香港中民影业文学顾问。）