圭峰山麓 发表于 2011-10-8 12:40 static/image/common/back.gif
长见识了。
谢谢你的关注。{:7_396:}
本是谝闲传的话，却阴差阳错上了报，只好硬着头皮。没承想，歪打正着，还聘我当了民俗文化研究员……
本帖最后由 靳应禄 于 2011-10-10 08:46 编辑
biangbiang面暨biang字的魅力 文/靳应禄 题记：biang字是关中民间自创的一个最独特的汉字，足以单独申报非物质文化遗产。 ——摘自西安市非遗保护中心副主任王智同志的总结讲话。 自从由西安市群众艺术馆主办的、由笔者主讲的《话说关中biangbiang面》在《话说西安》、《文化三秦》等栏目播出和在《阳光报》、《中国文化报》、《华商报》、《群众艺术》、《西安晚报》、《三秦都市报》等报刊、杂志刊登以来，不时有专家、学者、同仁和热心观众、听众、读者以多种方式与笔者交流、探讨，其中提到 biangbiang面可以称作面王，可纳入“陕西元素”。笔者很同意这个提法。面条种类繁多，如干（黏）面、汤面、炒面、烩面、哨子面、油泼面、biangbiang面、拌汤面等，为什么独将biangbiang面称为面王呢？首先是因为biangbiang面的营养全，豆腐、鸡蛋、粉条、海带、黄花、木耳、白菜、菠菜、油菜、豆芽、韭菜、豇豆、西红柿等皆可入锅，再佐以姜、蒜、油泼辣子和臊子，自然色味俱佳； 其次，biangbiang面是大众面，穷富都吃得起，不显富贵，也不寒酸，也就是说，日常生活中，吃biangbiang面的人数和次数较别的面条为多。尤其在温饱未解决的年代，多加两碗水，多下一把菜，三个人的biangbiang面便可够四个人、五个人吃呢 ！ 第三、biangbiang面的biang字可单独申报非物质文化遗产。在众多汉字中，biang字笔画最多。一个biang字，囊括人类最起码的物质（衣、食、住、行）和精神（性生活）两大需求，既叙说着车夫跋涉的辛劳，又满载着劳动人民对滋润生活的憧憬，其含义之丰富，在汉字中为最。
第四、因以上几点理由，biangbiang面暨biang字可納入“陕西元素”。一位日本教授曾惊叹我们西安不但有地下的兵马俑、地上的“兵马俑”，而且还有民俗（文化）的“兵马俑”。我们的兵马俑曾轰动世界，我们的民俗文化包括饮食文化同样让世界震撼，这是相辅相成的。从这个意义上讲，将在民间有着广泛群众基础而且历史悠久、尽显陕西特色的biangbiang面暨富含多种原汁原味文化符号的biang字納入“陕西元素”自然有着非凡的意义。
本帖最后由 靳应禄 于 2011-10-12 06:55 编辑
“Biang”字为何人所造
中国网 china.com.cn 时间： 2009-10-28 发表评论>>
http://images.china.cn/attachement/jpg/site1000/20091028/000802ab801d0c524bbf01.jpg 草根讲坛引出话题:Biang字的背后“一点戳上天，黄河两头弯。八字大张口，言官朝上走。你一扭，我一扭，一下扭了六点六。左一长，右一长，中间夹了个马大王。心字底，月字旁，拴钩搭挂麻糖。推着车车走咸阳。”这是一首在陕西关中城乡流传很广的歌谣，唱的是一个字的写法，说的是一种老少皆知的小吃名称——Biang和BiangBiang面。这是一个字典未录、字库里也没有的字，但它作为陕西地方独有的汉字，其歌诀却久唱不衰；这是一种手工擀制，宽似裤带的面条，长二尺有余，调以各色臊子、油泼辣子，香馋诱人，关中农村妇孺皆知，家家会做，人人喜食。草根讲坛说村民身边事10月22日，由西安市群众艺术馆、西安市非物质文化遗产保护中心、户县文化馆、户县大王镇康王中村共同举办的《话说西安》百姓系列大讲堂乡村版，走进了历史悠久的西周丰镐故地——西安户县康王村，开讲《话说关中BiangBiang面》，吃BiangBiang面，品BiangBiang书法，观BiangBiang剪纸，唱BiangBiang歌谣，赏BiangBiang面泥塑，讲BiangBiang故事……一系列丰富多样的民俗活动，给前来参与的村民和听众们献上了一场BiangBiang文化大餐。正如西安市非遗保护中心副主任、讲坛策划人之一王智所说，Biang字可以称得上是一个最具关中民俗特色的文化符号和文化图腾。Biang字是关中民间自创的一个汉字，其发音独一无二，书写在汉字中也是笔画最多、最复杂的，据说其写法至少有10种，最少的54画，最多的71画，不同的写法还各有歌谣帮助人们记忆，并世代相传。那么，这是一个什么样的汉字？它又蕴涵着什么样的文化信息？Biang字字型解读，多与周秦有关在讲坛开讲前，康王村的一位村民推上来一辆独轮车，中间如狗脊背，当地人称“狗脊梁车”，他模拟的是早年秦咸古道上卖面的车夫，独轮车以及车上的草帽、麻花、竹篓、粮袋子一应歌谣中所唱。康王村据说曾经是周王朝都城最繁华的郊区，其来历与成康之治的周康王有着直接的联系，周康王曾在此驻留过。从这里有一条古道向西直通周王朝的发祥地——丰镐，物资和粮草源源不断经过这里，车夫推着独轮车年复一年走在路上，渐渐就有了独具特色的车夫谣。道具独轮车打开了主讲嘉宾陕西民俗学会理事靳应禄的话匣子。经过他走访研究，Biang字的来历就像独轮车的造型。“一点撩上天”指的是卖面人的草帽，“留个钩搭挂麻糖”指的是车旁挂的麻花，“东一扭，西一扭”是指车夫推车走路时左右扭动以保持独轮车平衡，“左一长，右一长”是指车帮上顺搭的长面袋子。歌谣可谓高度概括了古道车夫的形态和艰辛，而“马大王”的“马”字和字顶头的“穴”字分别代表了男、女。靳应禄认为Biang字歌是一首“快活谣”，字本身就是一个象声词，是饥饿难忍吃面时候嘴里发出的声音，同时暗指男女之事。一个Biang写尽人生百味，食色性都在其中，表达了劳动人民最朴素最原始的人生追求。书法家李志华则有另解，他书写的Biang字书法及歌谣，“穴”却是“一只老鼠跳上案，两个老鼠下面看”，Biang字右边不是立刀旁，而代之一个戈字，他说：“刀子上咋能挂麻糖(麻花)嘛？只有‘戈’上才有勾搭能挂嘛！”而咸阳市一位研究者认为Biang字歌是秦始皇大军的“军歌”，借以展现一统天下虎狼之师的能征善战，另一种说法认为Biang字歌是秦国的招贤令，是意图表现招纳六国之士渡黄河而归秦，直言进谏，共治秦国。Biang字内涵的解读，也引来德国汉学研究者米五斗的参与，米五斗是他的中国名。热爱中国文化的他在陕西生活学习工作多年，已身为秦人好为秦声。当天他不仅当着众多媒体和观众大秀吃BiangBiang面的造型，还在讲坛上提出了自己的看法。他认为看似复杂的Biang，其实是依据汉字造字规律而来的，中间含一个变字，就是依据。Biang字何以读作Biang这么复杂的汉字，为什么要念作Biang呢？民间至少有6种说法，王智说这些说法大多是模拟声音而定字音：面在制作的擀制和拉扯过程中在案板上会发出BiangBiang的声音；在捞出和调味搅拌过程中，发出BiangBiang的声音；面在入口时，嘴边会发出BiangBiang的声音等等。陕西师范大学教授傅功振日前撰文，认为Biang字发音，较为准确的说法是源于妇女洗衣服时用棒槌捶打湿衣所发出的声音。BiangBiang面的原始制作过程是这样的：秦人用盐水和面，将面团置于石头或案板上用棒槌捶打，直到面团光滑、均匀之后，再用擀面杖擀成大面片，然后切成像裤带一样宽，下到沸腾的滚水锅中。这种响亮而浑厚的“Biang—Biang—”声也就成了“BiangBiang面”名称的由来了。傅功振认为Biang字由10个文化元素组成，向人们传达出秦人特有的文化信息，如地理环境、居住形式、饮食习惯、审美情趣、心理品格、民族精神等。“穴”部说明了以黄河中上游的渭河流域为中心的秦人，在古代是以穴居为主的；这里的“言”字其实是“盐”，盐是文明的尺度，盐为百味之祖，是秦人饮食中的主要调料，用盐水和面才能使面筋道；“糸”和“长”这两个字则充分体现了秦人在制作BiangBiang面过程中的动作以及品尝之后的愉悦情态。“心”字传递了秦人忠厚朴鲁、诚信热忱的秉性；左边“月”字通“肉”，彪悍强健的秦人喜食牛羊肉，体现了秦人“虎狼之师”的饮食习惯；“马”和“戈”字，则更体现了秦人的尚武、尚勇精神；关于“马大王”的传说，指的是秦将白起当年战胜赵奢后裔“马服诸侯王”“坐车回咸阳”告功还乡的故事。“推个车车逛咸阳”实际上点明了这个字是在以咸阳为中心的秦地产生的。Biang字为何人所造Biang的字型来历，同样也是版本不一。民间传说Biang字为一无名秀才所造，时代无从考证。据说，当时一位贫困潦倒的秀才赶往咸阳，路过一家面馆时，饥肠辘辘，听见里面“Biang—Biang—”之声不绝，不觉踱将进去。只见红黄绿白、色香俱全的裤带宽面条，煞是馋人。秀才要了一碗裤带面，一阵狼吞虎咽，直吃得酣畅淋漓，到结账时一摸兜，囊中早已空空如洗，无以付账，只好求店家以书代之。按照店家所言“BiangBiang面”的字音，秀才触景生情，感怀伤时，略加思索，笔走龙蛇，一边写一边歌道：“一点飞上天，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一长，东一长，中间加个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖；推了车车走咸阳。”一个字，写尽了山川地理，世态炎凉。从此，“BiangBiang面”名遍关中。也有一说“Biang”字成型始于秦始皇。传说秦始皇有一日吃厌了山珍海味，加之当时内忧外患，毫无食欲，急坏了皇宫上下，一太监急中生智到街上买了碗平民小吃回来，不料秦始皇一时饕餮下咽，胃口大开，吃毕惊赞：这是何物？竟比山珍海味还味美上口。宦官答：BiangBiang面。始皇觉得既然已成为“御用”食物，再也不能令平民如此轻易吃到，就御赐一个字形复杂的名，有意令平民难以写出此字。民间种种传说和附会，已无从考证。但可以肯定的是Biang字为文化造字，千年流传，留存着当地人的文化记忆。一个字，一种面食，传唱不衰的歌谣，鲜活生动，写着、吃着、唱着陕西关中丰富多彩的民风民俗。它不仅仅是秦人最喜爱的一种面食，更重要的是它承载着秦人的精神和品格，成为当地人无法割舍的文化基因和文化构成。活动策划人、西安市群艺馆馆长王升荣说：“实际上关中每一个村落都有古老的历史，都有古老的文化记忆和独特的地域文化，这些文化蕴藏在星罗棋布的文物古迹中，更蕴藏在老百姓的生活中，草根讲坛正欲借助这种文化下乡的新模式，来唤醒老百姓的文化自觉。”(文/黄晓峰）
文章来源: 中国文化报责任编辑: 雨悦
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谢谢浏览。{:7_396:}
靳应禄 发表于 2011-10-8 14:01 static/image/common/back.gif
总版主过奖了。谢谢。
就是有水平。{:7_381:}{:7_389:}
谢谢叶子。{:7_396:}
靳应禄 老师，我们非常靠谱 14号就要录节目啦。请您看到贴 立即回复我。万分感谢！
靳应禄老师，你好。我是湖南卫视非常靠谱栏目记者。我们14号 打算做一期关于西安的节目。biang 这个 字到底怎么是什么意思，让人有点摸不着头脑，也不敢乱猜，还是想 请教对这个字特别有研究的专家比较靠谱 。所以 我们导演就想找您 了解一下，请靳应禄老师看到后立即回复我。或者加我的QQ573905140. 时间较紧迫 万分感谢！
解释的很合理！